Веган, без глутен, без млечни продукти, без мая, без яйца, без захар.
Хляб с квас
Без мая
веган
Без глутен
Това е най-вкусният безглутенов хляб, който съм опитвала и една от най-сполучливите ми рецепти. И се надявам да не е еднократен успех .
Това естествено не е първият ми опит.
Първият път квасът се получи, но тестото не бухна толкова много (но беше вкусно), вторият път квасът беше от нахут, но миризмата ме отказа ?, третият път реших квасът да е от бяло пшенично брашно, за по-сигурно ?, но квас не стана въобще. И сега заложих отново на квас от просо – отглеждах го грижливо 5 дена, нямаше достатъчно балончета, но пък намирисваше на квас и замалко да се откажа и да приключа, но реших да се пробвам. То пък се получи….СТРАХОТНО.
Как отгледах кваса:
1 ден: В стъклен буркан (за компот) сипах 30г брашно от просо и 30мл вода. Разбърках до хомогенност , затворих буркана с капачката, но не съвсем докрай и оставих на стайна температура.
2 ден: В същата смес сипах още 30г брашно от просо и 30 мл вода. Разбъркан, затворих леко и оставих на стайна температура.
3 ден: Слагам 30г брашно и 30мл вода, разбърквам…. и така до ден 5-ти, когато замесих хляба.
На 3-ти, 4-ти ден започват да се появяват малки балончета и сместа започва да мирише на кисело. Това значи, че процесът на ферментация е започнал. Тази смес се захранва ежедневно с брашно и вода в равни количества за да поддържаме този процес и да се сдобием с достатъчно количество квас за хляба. След като отделите нужното ви количество квас, захранете още веднъж (както и в следващите дни) и ще имате за следващият път. Мисля, че може да се съхранява в хладилник, но засега не ми е останало за там ?.
Как приготвих хляба:
В купа пресях 250г безглутеново брашно смес (виж бележките) и ½ ч.л. сол. Разбърках и направих кладенче.
В него сипах 180г квас и 200 мл вода.
Омесих рехаво тесто. „Омесих” е силно казано, защото тестото не е гъсто като тесто с пшенично брашно, но пък е по-гъсто от кексово и позволява донякъде да се поомеси.
Сложих тестото в незалепващ съд с размери 25х10см.
Загладих го добре, намазах го с малко мазнина и покрих с фолио за свежо съхранение.
Сложих съда във фурната и я включих на 40 градуса.
След 10-ина минути изключих фурната и оставих тестото вътре на топло.
След като тестото удвои обема си махнах фолиото, включих фурната на 180 градуса и пекох до готовност, може би около 30 минути.
Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.
Извадих хляба от формата и оставих да се охлажда върху решетка.
Важни бележки:
* Брашното е може би най-важната част, защото различните видове безглутеново брашно попиват различно количество вода. 
Моето е готова смес от нишесте, оризово брашно, царевично брашно, брашно от теф, брашно от киноа и подобрители (виж снимката). Мисля си, че с миксовете на Schar или брашна с повече нишесте ще се получи по-добре. Следващият път ще пробвам с индивидуални брашна и ще видим какво ще се получи. Ще пиша ?.
* Поради горният факт за брашната може да е нужно различно количество вода, но ще варира в малки граници. Ориентирайте се по гъстотата на тестото – да позволява, макар и малко омесване.
* 30г брашно са 3 равни супени лъжици или 2 с.л. с връх; 30мл вода са 2 с.л. вода, като супената лъжица е с вместимост 15 мл.
* Хлябът втаса изключително бързо – за около час и половина, два. Не знам защо. Затова го следете. Пшеничен хляб с квас втасва около 8 часа и очаквах толкова, но…
* Намазвам тестото с мазнина за да не залепне фолиото.
* Ако формата ви не е с незалепващо покритие я намажете с мазнина и поръсете с брашно или ползвайте хартия за печене.
Мисля, че това е всичко ?.
Бон апети!
14.04.2020г. Обещах да пиша, когато приготвя отново това бебче с друго брашно. Та…сега е момента.
Днес го приготвих отново с квас от просо, но ползвах брашно на Schar Mix it! Universal. Аз го купувам от Кауфланд.
Значи: 
- Хлябът е различен от горния, логично 🙂
- Това брашно пое по-малко вода, около 130-150 мл, не можах да преценя точно;
- Стана много гъста смес, по-рядка от тесто с пшенично брашно, но НЕ може да се меси;
- Този път втаса за около 6 часа, пак във фурната на топло, както е описано по-горе;
- Пекох около час на 180 градуса, като последните няколко минути на 250 градуса;
- Пак е супер на вкус, леко киселее, както си трябва 🙂 ;
- Много по-добър от хляб с мая!
Ето и брашното:
