Публикации

Вегетариански протеинови мини пици

Представям ви две вегетариански мини пици с протеиново тесто.

Без глутен, подходящи за вегетарианци, за хора с диабет, при инсулинова резистентност.

За хранещи се според диета Зоната един мини блат е 1,5П+1ВМ

 

протеинови пици

Всъщност, тук акцента пада върху протеиновата основа. Един протеинов блат за мини пица съдържа 13г Протеин и 11г Въглехидрати. От там нататък, в зависимост от това с какво ще я гарнирате зависи накъде ще наклони везната на нутриентите. Но каквото и да сложите отгоре въглехидратите няма да са високи. Това превръща мини пиците ми в подходяща закуска за хора с диабет, инсулинова резистентност, фитнес любители, вегетарианци, търсещи повече протеин в храната и всички любители на здравословното хранене.

О, и мини пиците не са съвсем мини. Размерът им стана около 13-14см в диаметър, бухнаха и търпят стабилно гарниране. Може да ги сплескате още и ще станат конкуренти на италианските 🙂 🙂 .

 

Нужни продукти за основата за пица (3П+2ВМ)

1 яйце (1П)

1с.л. кисело мляко

35г лупин протеин (2ПМ)

30г ултра безглутеново пшенично брашно (може да замените с брашно от лимец, ако нямате проблем с глутена) (2В)

½ ч.л. сода за хляб, малко сол

 

Смесвате всички продукти до гъсто лепкаво тесто. С намокрени ръце разделяте на две топки , слагате ги в тавичка върху хартия за печене и натискайки с пръсти оформяте тънки блатове за пица. Печете на 250 градуса почти до готовност.

След това гарнирате по желание.

Цялата смес съдържа 26г Протеин, 22г Въглехидрати и 10г мазнини.

 

Едната пица гарнирах с резени розов домат, босилек и кашкавал.

Другата гарнирах с резени розов домат, риган, горгонзола и кашкавал.

 

Бележки:

  • За 2 блока (2ПМВ) сложете 15г кашкавал, резени домат, 1с.л. царевица, кръгчета чушка, може и 2-3 маслинки.
  • За 3 блока (3ПМВ) добавете 15г горгонзола (или 20г шунка ако не сте вегетарианец), 15г кашкавал, 2с.л. царевица, домати, друг зеленчук по желание, може и маслинки. Пийнете чаша айрян.

 

И в двата случая е стабилна закуска! Във втория повече 🙂

 

Ултра безглутеново брашно може да закупите от тук: vegadietshop.com

Лупин протеин може да закупите от тук: www.vegadietshop.com

 

Бон апети!

 

Лупин протеинови палачинки

Представям ви една високопротеинова, безглутенова закуска в четири варианта – два за любителите на солените закуски и два за любителите на сладкото. Или както се казва – за всекиго по нещо 🙂  .

Подходящи са за хора с диабет, инсулинова резистентност, за спортуващи, за отслабване, при нисковъглехидратно хранене, подходяща за вегани (с растително мляко) и вегетарианци и с малко донагласяне за хранене в Зоната (за това по-нататък).

Цялата смес съдържа около 31г Протеин, 12г Мазнини, и 27г Въглехидрати.

Лупин протеин

Био Лупин протеин на прах

протеинови палачинки

Основната рецепта е за палачинки, които спокойно могат да се ползват и като тортила питки. Ползвах лупин протеин. Отдавна съм му хвърлила око, но предвид многото разочарования от неовкусен растителен протеин дълго отлагах да му дам шанс 🙂  .

Лупина е от семейството на бобовите, близка е до нахута, но без неговия ммм…странен мирис и вкус.

Лупин протеинът е с почти 40г протеин и цели 35г фибри, има 7,9г мазнини и само 7,5г въглехидрати.

 

Първоначално ползвах рецептата на опаковката, но нищо не се получи и затова я донагласих и станаха…чу-дес-ни!

Няма мирис на странно (като други протеини 🙂 ) , не променя вкуса и ухаят много добре.

А сега и рецептата.

 

Нужни продукти за 5 броя палачинки с диаметър около 15-16 см:  

1 яйце  Лупин протеинови палачинки

½ ч.ч. прясно мляко (би трябвало да стане и с растително)

4с.л. Био Лупин протеин (около 50г)

2с.л. оризово брашно (може лимецово), около 25г.

Щипка сода или малко бакпулвер.

 

Разбих всичко първо с вилица, а после пасирах за секунди. Оставих за 2-3 минути да почине.

В тиган за палачинки сипвам от сместа по един непълен черпак, разстилам и пека от едната страна докато стане на дупчици, от содата. Огънят ми е умерен.

Обръщам и пека от другата страна.

Всичко стана за около 15 минути.

 

Следва гарниране по желание.

 

  1. Солени варианти, в моя случай:

-Крем сирене, пушена сьомга, краставичка, търпи копър, но се сетих късно 🙂  . Протенова палачинка с крем сирене и сьмга

-Котидж сирене, домати, босилек, зехтин.

Протеинова палачинка с Котидж, домати и босилек

 

  1. Сладки варианти:

-Hurmella – рожков крем с шоколад, малко сусамов тахан.

Протеинова палачинка с Hurmella и тахан

Hurmella - Рожков крем с шоколад

Hurmella – Рожков крем с шоколад

 

-Скир с праскови, гарнирана с парченца кайсии (нямах праскови и ползвах кайсиите като най-близък вкус). Търпи натрошени какаови зърна, пак бавно стоплих  и я почнахме без тях 🙂  .

Протеинова палачинка със Скир и праскови

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Има още много възможности за гарниране, въпрос на вкус и фантазия. По-важното в случая е, че закуската е високопротеинова, полезна, засищаща и вкусна. Да, наистина беше вкусна. Даже дребното не позна, че е БИО 🙂 🙂 🙂 .

 

Бон апети!

Безглутенови питки Лаваш

Без мая, без яйца, без млечни продукти, бързи и лесни за приготвяне и достатъчно еластични.

безглутенови питки Лаваш

 

Каквото и количество Брашно за лаваш да ползвате, спазвайте съотношението брашно:вода – 1:2.

Тъй като обикновено ги правя сутрин и нямам много време, ползвам малко количество брашно.

В случая смесих 50г Брашно за лаваш със 100 мл вода със стайна температура и малко сол.

Разбърквам добре до хомогенност и тестото ми е готово.

С лъжица загребвам от тестото, сипвам в загрят тиган и разстилам добре с опакото на лъжицата ( малко техника се иска, но с времето се свиква 🙂 , лъжицата е намокрена, става по-лесно).

Оставям да се пече около 2-3 минути на средно силен огън. Да се запече прилично, но не прекалено 🙂 .

Обръщам от другата страна и пека още 2-3 минути.

От това малко количество брашно правя 3 малки питки Лаваш с диаметър 12 см. Вие може да ги направите в по-голям тиган, но трябва да действате бързо с разстилането на тестото в тигана.

 

Питките Лаваш може да ползвате като хляб или гарнирайте по желание –  с крем сирене с билки и краставица, с крем сирене и шунка, с пилешко и зелена салата, като мини дюнер и т.н.

 

Бележки:

  • Огънят е много важен, тъй като по-силен огън ще изгори питките без да са изпечени, а по-слабият ще ги изсуши ненужно.
  • Тигана може да е сух, а може и леко напръскан със спрей за готвене. С повече мазнина започват да се пържат.
  • Съотношение брашно:вода е 1:2.

 

Брашно за лаваш може да закупите от тук: https://www.vegadietshop.com

 

Високопротеинови, нисковъглехидратни питки

Без глутен, без мая. Една питка съдържа 6,4г протеин, 2,8г въглехидрати и 1,4г мазнини. Това ги прави идеални за хора с инсулинова резистентност, диабет, при нисковъглехидратно хранене, за допълване на протеина при постни ястия, при фитнес хранене, в режими за отслабване.

протеинови питки

За 5 броя питки ви трябват следните продукти:
1 яйце
100г кисело мляко
1 кафена лъжичка с връх бапулвер
5г хуск
непълна кафена лъжичка сол
50г Сусамово брашно на “Балчо” (виж бележките)
15г Брашно от различни семена на “Балчо” (виж бележките).

Смесвам яйцата с киселото мляко, солта и хуска. Разбивам добре.
Смесвам брашната и бакпулвера, разбърквам.
Към мокрите съставки постепенно добавям сухите, като накрая се наложи леко да поомеся тестото.
С намокрени ръце оформих 5 питки, сплесках ги и ги сложих в тавичка, покрита с хартия.
Пекох в нагрята фурна на 180 градуса, около 10 минути с вентилатор, после без.
И както винаги последните 2-3 минути пека на 250 градуса за хрупкава коричка.

Тук хрупкава коричка не се получи 🙂 . Но състава на питките е такъв, че това остана без значение 🙂 .

Бон апети!

Бележки:
* Брашната на Балчо са обезмаслени, богати на протеин, с малко въглехидрати и още по-малко мазнини. Вижте състава им като кликнете върху тях.
* Първоначалната идея беше брашното да е само сусамово, но се каза, че обезмаслено такова нямам достатъчно и затова допълних с брашно от семена.
* Мисля, че с около 55-60г брашно ще е по-добре, ще пробвам пак 🙂 .

Диетично дневно меню, ден 7

Без глутен, 11 или 13 блока в Зоната, нисковъглехидратно, подходящо за хора с диабет и преддиабет.

дневно меню в зоната

 

Закуска:

Палачинки с извара и луканка – 3ПМВ

 

Обяд:

Кюфтенца с грах – 3ПМВ или 4ПМВ

 

Следобедна закуска:

Чийзкейк с протеинова грис халва – 2ПМВ

 

Вечеря:

Цветна салата с киноа – 3ПМВ или 4ПМВ

 

А сега и рецептите

Закуска: 1 яйце, 3с.л. прясно мляко, 33г безглутенов микс. Разбърквам всички продукти добре и добавям 40г зърнеста извара Pilos и 30г нарязана наситно луканка. Разбърквам отново и изпичам 3 палачинки в по-малък тиган, като ползвам спрей за готвене за да не залепнат.

Повече подробности: https://vegadiet.bg/палачинки-с-извара-и-луканка/

 

 

 

Кюфтенца с грах

Кюфтенца с грах

Обяд: 400г кайма смес, 540г замразен грах, 130г моркови, 170г домати на кубчета консерва, ¼ глава лук 40г, 2с.л. безглутеново брашно микс, 1с.л. мазнина.

Каймата овкусявам като за кюфтета и правя малки кюфтенца от по 20г. Запичам ги от всички страни в тиган без мазнина. Слагам 1ч.л. зехтин и задушвам ситно нарязаните лук и моркови, после домати, после грах и литър вода, сол. Отвя до готовност и малко преди края добавям размитото брашно. След няколко минути махам от котлона и сега е времето за магданозец.

За 3ПМВ: Сипвам 6 кюфтенца, 180г отцедени зеленчуци и чорбичка по желание. Плюс 1В по желание.

За 4ПМВ – 8 кюфтенца, 180г отцедени зеленчуци и чорбичка по желание. Плюс 2В по желание.

Повече подробности вижте в оригиналната рецепта: https://vegadiet.bg/кюфтенца-с-грах/

 

Следобедна закуска: като основа на чийзкейка ползвам тази рецепта за Протеинова грис халва: https://vegadiet.bg/протеинова-грис-халва/.

Отгоре слагам 65г Скир, подсладен с малко стевия и малко ванилия. Украсявам с 45-50г банан и 6г натрошени какаови зърна.

Оригиналната рецепта със сладко вижте тук: https://vegadiet.bg/чийзкейк-с-грис-халва/

 

 

Салата с киноа

Цветна салата с киноа

Вечеря, за 2 порции: 200г зеле, 80г морков, 80г червена чушка, 50г царевица, 150г сварена киноа

За дресинга: 1 с.л. горчица, 2 с.л. кисело мляко, чесън на прах, сол.

За поръсване: 20г слънчогледово семе.

Нарязвам зеленчуците, смесвам зеленчуци и сварена киноа, поръсвам с дресинга и семената и това е, най-общо казано. Разделям на две порции.

Към едната (моята) добавям 1 яйце и 80г сирене за 3ПМВ.

Към другата (за младежа, 4ПМВ) добавям 120г месо (около100г изпечено) и 20г хляб, препечен и нарязан на кубчета.

Подробна рецепта: https://vegadiet.bg/цветна-салата-с-киноа/

 

Бон апети!

 

Палачинки с извара и луканка

Без глутен, 3ПМВ в Зоната, за хора с диабет и инсулинова резистентност

22г протеин и 27г въглехидрат в цялата порция.

палачинки

 

Нужни продукти:

1 яйце

3с.л. прясно мляко

3 равни с.л. брашно (33г), в моя случай Безглутенов микс за всякакви цели

40г зърнеста извара Pilos

30г луканка.

 

Разбивам добре яйцето , млякото и брашното, да няма бучки. Добавям изварата и дребно нарязаната луканка.

В малък тиган изпичам 3 палачинки, като преди всяка пръскам със спрей за готвене.

И това е.

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Безглутеново брашно за всякакви цели може да поръчате от тук: https://www.vegadietshop.com/hrani/bezglutenovi-brashna/doves-farm-white-flour-universal
  • Може да ползвате друго брашно, но ще трябва да съобразите течността, освен това с готовите смеси палачинките не стават трошливи.
  • Ако не сте на безглутенов режим може да ползвате 40-45г брашно от лимец, но ще се наложи да добавите малко водичка за да не е много гъста сместа.
  • Разбивка по блокове: 1 яйце – 1П, 40г извара – 1П, 30г луканка – 1П; 33г брашно – 3В, спрея за готвене приемам 3М = 1ч.л. мазнина.

 

Овесена баничка на тиган

Без глутен, 3 блока в Зоната, за хора с диабет и ИР, при отслабване и фитнес хранене.

овесена баничка на тиган

 

Нужни продукти:

45г овесени ядки, в случая безглутенови

1 яйце

1пълна с.л. кисело мляко

80г сирене

1ч.л. мазнина.

 

Овесените ядки (3В) смилам в чопъра на едро брашно. Смесвам ги с яйцето (1П) и 1 пълна с.л. кисело мляко. Оставям сместа за около 20 минути да попият ядките. Добавям 80г изкиснато сирене (2П) и малко шарена сол и разбърквам отново. Изсипвам сместа в загрят тиган, напръскан със спрей олио за готвене (в случая кокосово), разстилам много бързо и акуратно сместа с мокра шпатула (иначе залепва) и пека на умерен огън под капак около 2-3 минути, това е докато сместа вече не мокрее отгоре. Внимателно обръщам баничката като междувременно отново пръскам тигана с мазнина. Малко като шесторъката Чандра, но с времето движенията се отработват 🙂 . Пека още толкова и готово.

Общо 3ПМВ.

Бон апети!

 

Диетично дневно меню, ден 3

Дневно меню според диета Зоната, подходящо за хора с ИР или диабет, както и в режим за отслабване.

дневно меню в зоната

Закуска

Принцеси с филе и скаморца – 3ПМВ

 

Обяд

Гъби, пълнени с кайма и салата

 

Следобедна закуска

Плодове със скаморца

 

Вечеря

Суп ме периме или Албанска зеленчукова супа, допълнена с 2 телешки кюфтета на тиган.

 

А сега и рецептите

 

Закуска: 2 филийки пълнозърнест хляб (60г, 3В) намазвам натънко с 9г масло (3М). Покривам с 38г сушено филе Родна стряха от Лидъл (1,5П, по етикет 25г за блок) и 42г Скаморца (1,5П, по етикет 28г за блок). Запичам на грил и гарнирам с чаша чай без захар.

Общо 3ПМВ

Скаморцата може да замените с кашкавал, не че има разлика 🙂 .

 

Обяд: 270г гъби (0,75В) напълвам със 160г кайма, овкусена като за горните кюфтета 🙂 . Запичам на фурна до готовност. Аз пекох на 250г като ги сложих в студена фурна. Ако ги сложите в затоплена фурна, по-добре намалете градусите.

Гарнирам със салата от ¼ глава Айсберг, малко парче краставичка (40г) и 4 чери доматчета – всичко приемам за 0,25В. Ръсвам 50г царевица (1В) и 1ч.л. мазнина (3М).

Допълвам цялата порция с 40г безглутенова содена питка (2В).

Общо се получават 4ПМВ.

За 3ПМВ намалете хляба на 20г или пропуснете царевицата.

 

Следобедна закуска: 100г ябълка (1В), 1 мандарина (1В), 56г скаморца (2П). Полях плодовете с 1с.л. сусамов тахан (2М), тъй като младежа има нужда от енергия. 🙂

Общо 2ПМВ

 

Вечеря: тук вече има много за писане затова давам линк към рецептата. Тя е за 18БВМ и към 4 блоковата порция супа добавям 2 телешки кюфтета х 80г (4П).

Общо 4ПМВ.

Суп ме периме: https://vegadiet.bg/суп-ме-периме/

За 3ПМВ си сипете 3 блока супа и допълнете 3П по избор (евентуално 2 кюфтета по 60г).

Порциите са доста големи, особено 4 блоковите!

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Сушеното филе може да замените с шунка, а скаморцата с кашкавал. За закуска 60г шунка+45г кашкавал. За следобедната закуска 60г кашкавал, вместо скаморца.
  • Рецепта за безглутеновите питки очаквайте скоро.
  • Безглутенови брашна вижте в онлайн магазина ми: https://www.vegadietshop.com/hrani/bezglutenovi-brashna
  • За рецепти за безглутенови питки и хлебчета ползвайте търсачката 🙂 .

Бадемови хлебчета

Без глутен, без млечни продукти, 8БМ+≈5БВ според диета Зоната.

Рецептата е от нета, аз само ползвах подходящото брашно и направих малко сметки.  🙂

 

бадемови хлебчета

Нужни продукти за 8 малки хлебчета

100г бадемово брашно на “Балчо”

30г Хуск фибри

1/2ч.л. сол

1/2 пакет бакпулвер

1 яйце

непълна с.л. оцет

150мл гореща вода, но не вряла.

 

Начин на приготвяне

Смесете сухите съставки и към тях добавете оцета, разбитото яйце и водата.

Смесете бързо и добре, защото хуска попива много бързо.

Затоплете фурната на 170 градуса.

Докато това стане, оформете 8 топки и ги сложете в тавичка върху хартия за печене.

Печете на вентилатор до готовност. При мен беше около 40 минути, като последните 5 минути увеличих на 220 градуса за хрупкава коричка.

 

Вече си имате 8 мини хлебчета, всяко по 1БМ и 0,6БВ.

 

Бележки:

  • Ако броите протеина от брашното, който е цели 30г, а заедно с яйцето 37г, то тогава бройте и 0,5БП в хлебче.
  • Бадемовото брашно на “Балчо” е обезмаслено, с 30г протеин, 12г мазнини и 38г въглехидрати на 100г продукт.
  • Може да ползвате пълномаслено бадемово брашно, но вече няма да сте в Зоната.

 

Бадемово брашно, тук: https://www.vegadietshop.com/bademovo-brashno-balcho

Хуск фибри, тук: https://www.vegadietshop.com/…/super-hrani/dragon-husk-fibri

Хляб с квас от просо

Веган, без глутен, без млечни продукти, без мая, без яйца, без захар.

Хляб с квас

Това е най-вкусният безглутенов хляб, който съм опитвала и една от най-сполучливите ми рецепти. И се надявам да не е еднократен успех  ? .

Това естествено не е първият ми опит ?.

Първият път квасът се получи, но тестото не бухна толкова много (но беше вкусно), вторият път квасът беше от нахут, но миризмата ме отказа ?, третият път реших квасът да е от бяло пшенично брашно, за по-сигурно ?, но квас не стана въобще. И сега заложих отново на квас от просо – отглеждах го грижливо 5 дена, нямаше достатъчно балончета, но пък намирисваше на квас и замалко да се откажа и да приключа, но реших да се пробвам. То пък се получи….СТРАХОТНО.

Как отгледах кваса:

1 ден: В стъклен буркан (за компот) сипах 30г брашно от просо и 30мл вода. Разбърках до хомогенност , затворих буркана с капачката, но не съвсем докрай и оставих на стайна температура.

2 ден: В същата смес сипах още 30г брашно от просо и 30 мл вода. Разбъркан, затворих леко и оставих на стайна температура.

3 ден: Слагам 30г брашно и 30мл вода, разбърквам…. и така до ден 5-ти, когато замесих хляба.

 

На 3-ти, 4-ти ден започват да се появяват малки балончета и сместа започва да мирише на кисело. Това значи, че процесът на ферментация е започнал. Тази смес се захранва ежедневно с брашно и вода в равни количества за да поддържаме този процес и да се сдобием с достатъчно количество квас за хляба. След като отделите нужното ви количество квас, захранете още веднъж (както и в следващите дни) и ще имате за следващият път. Мисля, че може да се съхранява в хладилник, но засега не ми е останало за там ?.

 

Как приготвих хляба:

В купа пресях 250г безглутеново брашно смес (виж бележките) и ½ ч.л. сол. Разбърках и направих кладенче.

В него сипах 180г квас и 200 мл вода.

Омесих рехаво тесто. „Омесих” е силно казано, защото тестото не е гъсто като тесто с пшенично брашно, но пък е по-гъсто от кексово и позволява донякъде да се поомеси.

Сложих тестото в незалепващ съд с размери 25х10см.

Загладих го добре, намазах го с малко мазнина и покрих с фолио за свежо съхранение.

Сложих съда във фурната и я включих на 40 градуса.

След 10-ина минути изключих фурната и оставих тестото вътре на топло.

След като тестото удвои обема си махнах фолиото, включих фурната на 180 градуса и пекох до готовност, може би около 30 минути.

Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.

Извадих хляба от формата и оставих да се охлажда върху решетка.

 

Важни бележки:

Брашното е може би най-важната част, защото различните видове безглутеново брашно попиват различно количество вода. Моето е готова смес от нишесте, оризово брашно, царевично брашно, брашно от теф, брашно от киноа и подобрители (виж снимката). Мисля си, че с миксовете на Schar или брашна с повече нишесте ще се получи по-добре. Следващият път ще пробвам с индивидуални брашна и ще видим какво ще се получи. Ще пиша ?.

Поради горният факт за брашната може да е нужно различно количество вода, но ще варира в малки граници. Ориентирайте се по гъстотата на тестото – да позволява, макар и малко омесване.

* 30г брашно са 3 равни супени лъжици или 2 с.л. с връх; 30мл вода са 2 с.л. вода, като супената лъжица е с вместимост 15 мл.

Хлябът втаса изключително бързо – за около час и половина, два. Не знам защо. Затова го следете. Пшеничен хляб с квас втасва около 8 часа и очаквах толкова, но…

Намазвам тестото с мазнина за да не залепне фолиото.

Ако формата ви не е с незалепващо покритие я намажете с мазнина и поръсете с брашно или ползвайте хартия за печене.

Мисля, че това е всичко ?.

Бон апети!

 

14.04.2020г. Обещах да пиша, когато приготвя отново това бебче с друго брашно. Та…сега е момента.

Днес го приготвих отново с квас от просо, но ползвах брашно на Schar Mix it! Universal. Аз го купувам от Кауфланд.

Значи: 

  • Хлябът е различен от горния, логично 🙂
  • Това брашно пое по-малко вода, около 130-150 мл, не можах да преценя точно;
  • Стана много гъста смес, по-рядка от тесто с пшенично брашно, но НЕ може да се меси;
  • Този път втаса за около 6 часа, пак във фурната на топло, както е описано по-горе;
  • Пекох около час на 180 градуса, като последните няколко минути на 250 градуса;
  • Пак е супер на вкус, леко киселее, както си трябва 🙂 ;
  • Много по-добър от хляб с мая!

Ето и брашното: