Публикации

Безглутенова грис халва

Без захар, без млечни продукти, веган, 14БВМ в Зоната.

грис халва

Нщо особено няма в тази рецепта, но е още едно доказателство, че почти всички рецепти с пшенични продукти могат да се приготвят в безглутенов вариант.

 

За тиган с диаметър 24-25 см са ви нужни следните продукти:

200г (1ч.ч.) оризов или царевичен грис. При мен беше микс от двата вида, тъй като оризовия грис беше малко. 🙂

30г кокосово масло

150г (2/3 ч.ч.) еритритол + 1-2 ч.л. течна стевия

2 ½ ч.ч. топла вода

Ванилия, канела по желание

10г млени орехови ядки.

 

За приготвянето няма нищо по-различно от обикновено:

  • Запичам гриса в маслото на тиган докато потъмнее, на умерен огън, да не изгори гриса, вместо да се запече. 🙂
  • През това време разтварям еритритола във водата, добавям стевия на вкус, ванилия и малко канела.
  • Сипвам водата в тигана при запечения грис и бъркам енергично докато се посгъсти, но не съвсем.
  • Махам от котлона, слагам капак и оставам така да изстине.
  • Преди сервиране поръсвам с млени орехи.

 

Бележки:

  • Правила съм я много пъти и с оризов и с царевичен грис, става еднакво добре и с двете.
  • Маслото може да е краве.
  • Подсладителят може да е друг, по желание.
  • Цялата смес е 14 блока въглехидрати и мазнини (14БВМ). Как да разделите на 14 порции? Претегляте тигана преди да почнете да готвите, претегляте тигана и след това заедно с грис халвата в него. Разликата делите на 14 и получавате колко грама халва ви се полага за 1 блок ВМ. Трябва да се допълни с протеин по желание.

Бон апети!

Какво да закусват децата при различни непоносимости?

Напоследък все повече деца страдат от непоносимост към млечни продукти и яйца, и по-рядко (слава богу) към глутен. И тогава пред родителите възниква въпосът “Какво ще яде това дете?”.  Особено тези, които скоро са се сблъскали с този проблем.

какво да закусват децата

Когато това се случи с дъщеря ми, първите седмици този въпрос беше за мен въпрос с повишена трудност 🙂 . Но впоследствие с много четене и ровене из нета разбрах, че не е толкова сложно. Особено сега, когато има голям, наистина голям избор от алтернативни продукти.

Вижте някои лесни за изпълнение идеи. Трудните, по-скоро по-трудоемки, ще намерите сред рецептите в блога 🙂 .

 

При непоносимост към млечни, яйца, соя и/или глутен:

 

📌Кокосово мляко с мюсли – мюсли със сушени плодове, мюсли с ядки или семена, мюсли с шоколад (има и такива без млечни) и т.н.

Ако нямате проблем с ядките може да ползвате ядково мляко, но по-добре редувайте с кокосово. Ако имате проблем с глутена, мюслито трябва да е безглутеново.

📌Кокосово мляко с овесени ядки и плод накиснете или сварете овесените ядки в млякото и след това добавете плод по желание. Може да добавите ядки или семена, кокосови стърготини, а за хрупкавост да поръсите с  с пукан амарант или натрошени какаови зърна.

📌Оризова каша с плод и ядки – сварете оризови ядки в алтернативно мляко или вода на каша. Добавете плод и всичко друго по желание.

📌Филийка с лютеница и качествена шунка, може домашно направена. При непоносимост към глутен хлябът е безглутенов или ползвайте криспи тост – от ориз, ориз и царевица, ориз и кокос, от елда, оризовки.

📌Филийка с „Родопска закуска” и домат /краставичка. Как се прави веган “родопска закуска” вижте по-долу.

📌Филийка с авокадо и сирене от кашу или веган сирене от кокос.

📌Филийка със сладко/мармалад и чаша ядково или кокосово мляко.

📌Филийка с фъстъчено масло и сладко /или петмез/ и чаша чай и т.н. Препоръчвам фъстъчено масло от български фъстъци, може да ползвате фъстъчено масло крънч със стевия.

📌Макарони с веган сирене. При непоносимост към глутен ползвайте безглутенови макарони. Вижте голямото ни разнообразие от такива ТУК.

📌Макарони с настъргана ябълка/круша, малко кокосово масло, натрошени ядки и канела.

📌Кус-кус с малини/боровинки/, малко кокосово масло и натрошени какаови зърна т.н.

 

„Родопска закуска” – за всички това е извара със сол, олио/зехтин, чесън, чубрица или червен пипер. Обаче има и веган вариант, специално за хора с проблем с млечните.

Как да си я приготвим: можете, ако си правите ядковото мляко у дома. Тогава заделяте пулпата от ядките и към нея добавяте зехтин, сол, малко лимонов сок и подправки на вкус – чесън, червен пипер, черен или лют пипер (това опция за възрастни), чубрица, самардала….въпрос на вкус.

А как да си приготвите ядково мляко у дома и още малко приложения на пулпата – вижте тук: https://vegadiet.bg/homemade-nuts-milk/

 

Още идеи за тост без мляко и яйца може да почерпите от тук: https://vegadiet.bg/10-vegan-avocado-toast/

 

📌При непоносимост към глутен ползвайте безглутенов хляб, криспи тост от ориз, царевица или елда, безглутеново мюсли, ядки от киноа, ядки от елда, оризови ядки, безглутенови макарони, безглутенов кус-кус и т.н.

📌Идеите са подходящи не само за деца 🙂 .

Хляб с квас от просо

Веган, без глутен, без млечни продукти, без мая, без яйца, без захар.

Хляб с квас

Това е най-вкусният безглутенов хляб, който съм опитвала и една от най-сполучливите ми рецепти. И се надявам да не е еднократен успех  ? .

Това естествено не е първият ми опит ?.

Първият път квасът се получи, но тестото не бухна толкова много (но беше вкусно), вторият път квасът беше от нахут, но миризмата ме отказа ?, третият път реших квасът да е от бяло пшенично брашно, за по-сигурно ?, но квас не стана въобще. И сега заложих отново на квас от просо – отглеждах го грижливо 5 дена, нямаше достатъчно балончета, но пък намирисваше на квас и замалко да се откажа и да приключа, но реших да се пробвам. То пък се получи….СТРАХОТНО.

Как отгледах кваса:

1 ден: В стъклен буркан (за компот) сипах 30г брашно от просо и 30мл вода. Разбърках до хомогенност , затворих буркана с капачката, но не съвсем докрай и оставих на стайна температура.

2 ден: В същата смес сипах още 30г брашно от просо и 30 мл вода. Разбъркан, затворих леко и оставих на стайна температура.

3 ден: Слагам 30г брашно и 30мл вода, разбърквам…. и така до ден 5-ти, когато замесих хляба.

 

На 3-ти, 4-ти ден започват да се появяват малки балончета и сместа започва да мирише на кисело. Това значи, че процесът на ферментация е започнал. Тази смес се захранва ежедневно с брашно и вода в равни количества за да поддържаме този процес и да се сдобием с достатъчно количество квас за хляба. След като отделите нужното ви количество квас, захранете още веднъж (както и в следващите дни) и ще имате за следващият път. Мисля, че може да се съхранява в хладилник, но засега не ми е останало за там ?.

 

Как приготвих хляба:

В купа пресях 250г безглутеново брашно смес (виж бележките) и ½ ч.л. сол. Разбърках и направих кладенче.

В него сипах 180г квас и 200 мл вода.

Омесих рехаво тесто. „Омесих” е силно казано, защото тестото не е гъсто като тесто с пшенично брашно, но пък е по-гъсто от кексово и позволява донякъде да се поомеси.

Сложих тестото в незалепващ съд с размери 25х10см.

Загладих го добре, намазах го с малко мазнина и покрих с фолио за свежо съхранение.

Сложих съда във фурната и я включих на 40 градуса.

След 10-ина минути изключих фурната и оставих тестото вътре на топло.

След като тестото удвои обема си махнах фолиото, включих фурната на 180 градуса и пекох до готовност, може би около 30 минути.

Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.

Извадих хляба от формата и оставих да се охлажда върху решетка.

 

Важни бележки:

Брашното е може би най-важната част, защото различните видове безглутеново брашно попиват различно количество вода. Моето е готова смес от нишесте, оризово брашно, царевично брашно, брашно от теф, брашно от киноа и подобрители (виж снимката). Мисля си, че с миксовете на Schar или брашна с повече нишесте ще се получи по-добре. Следващият път ще пробвам с индивидуални брашна и ще видим какво ще се получи. Ще пиша ?.

Поради горният факт за брашната може да е нужно различно количество вода, но ще варира в малки граници. Ориентирайте се по гъстотата на тестото – да позволява, макар и малко омесване.

* 30г брашно са 3 равни супени лъжици или 2 с.л. с връх; 30мл вода са 2 с.л. вода, като супената лъжица е с вместимост 15 мл.

Хлябът втаса изключително бързо – за около час и половина, два. Не знам защо. Затова го следете. Пшеничен хляб с квас втасва около 8 часа и очаквах толкова, но…

Намазвам тестото с мазнина за да не залепне фолиото.

Ако формата ви не е с незалепващо покритие я намажете с мазнина и поръсете с брашно или ползвайте хартия за печене.

Мисля, че това е всичко ?.

Бон апети!

 

14.04.2020г. Обещах да пиша, когато приготвя отново това бебче с друго брашно. Та…сега е момента.

Днес го приготвих отново с квас от просо, но ползвах брашно на Schar Mix it! Universal. Аз го купувам от Кауфланд.

Значи: 

  • Хлябът е различен от горния, логично 🙂
  • Това брашно пое по-малко вода, около 130-150 мл, не можах да преценя точно;
  • Стана много гъста смес, по-рядка от тесто с пшенично брашно, но НЕ може да се меси;
  • Този път втаса за около 6 часа, пак във фурната на топло, както е описано по-горе;
  • Пекох около час на 180 градуса, като последните няколко минути на 250 градуса;
  • Пак е супер на вкус, леко киселее, както си трябва 🙂 ;
  • Много по-добър от хляб с мая!

Ето и брашното:

 

 

Суп ме периме

Без глутен, без млечни, 18БВМ в Зоната.

За тази интересна и невероятно вкусна албанска супа са ви нужни следните продукти: ??????

1 зелена чушка (120г; 0,5В)
1 червена чушка (120г; 0,5В)
малка глава лук (50г, 0,38В)
1 средно голяма тиквичка (240г; 1В)
120г гъби, при мен от буркан (0,33В)
2 картофа (230г, толкова се получи; 4,6В)
2 моркова (120г; 1,5В)
парче целина (30г; 0,23В)
120г царевица, замразена (3В по етикет)
85г дребна паста (при нужда безглутенова; 6В) 
3ч.л. масло (9М)
3 ч.л. зехтин (9М)

Зеленчуците нарежете на кубчета.
Загрейте зехтина с маслото и задушете под капак всички зеленчуци без царевицата, за около 5-7 минути. 
Добавете царевицата и задушавайте още 10-ина минути. 
Залейте с 6-7 чаени чаши вода (1200-1400мл) и варете още 10-ина минути. 
Добавете пастата и гответе докато тя се свари. 
Овкусете със сол, пипер, по оригиналната рецепта има и майорана. 
При сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз.

Бележки:
• Ако ще готвите по Зоната, преди готвенето претеглете тенджерата празна, без капак. Сгответе супата и претеглете отново тежджерата, този път заедно със супата. Разликата между двете стойности разделете на 18 блока и ще получите количеството супа за един блок.
• Трябва да допълните блокове с протеин по желание – месо, сирене, яйца….
• Аз сложих 1200 мл вода и се получи гъста супа, 130мл за блок. 
• 3 блока супа е 390 мл, което си е една стабилна мъжка порция.
• За мен порцията беше 260 мл супа (2ВМ), като допълних блоковете със 75г печено пиле (3Б), 20г хлебец (1В) и 3 маслини (3М).
• Рецептата е заимставана и много леко измененена, от една книга с много интересни рецепти – „Балканска кухня”, автор Невяна Кънева, издателска къща „Колхида”.

Тиквички с ориз

12ВМ според диета Зоната. Ястие, подходящо при безглутенов режим на хранене.

тиквички с ориз

Необходими продукти  за 4 порции:
220 г тиквички
80 г морков
100 г домати, може и от консерва
60 г лук
100 г чушка сиврия
120 г ориз
4 ч.л. зехтин
700 мл вода
Сол, копър, магданоз, пиперче  и други подправки според вкуса ви.

Зеленчуците се нарязват на кубчета, като лука и чушката са нарязани по-дребно.
В зехтина и малко водичка се задушават зеленчуците за около 5 минути, без доматите.
Налива се водата и пасираните или настъргани домати. Оставя се да заври и след това се слага ориза и солта.
Готви се на слаб огън до готовност на ориза.
След махане от огъня, или преди сервиране, поръсете с пресни подправки на вкус.

Насладете му се с чаша бяло вино, ако не сте на диета 🙂 .

Бележки:
– Цялото ястие е 12 блока въглехидрати и мазнини според диета       Зоната или 12МВ. Това са 4 порции по 3 блока въглехидрати и мазнини (4 х 3ВМ). За баланс трябва да добавите още 3 блока протеин (3П). Това може да бъде 75г сготвено месо, 100г печено кюфте/кебапче, 120г сирене или 180г Котидж сирене.

– Ястието е подходящо за хора с гастрит, язва, колит, при вегетариански и веган режим на хранене, при бъбречно болни и при ред други заболявания и здравословни състояния.

– При правилно съчетаване с протеин, който да забави усвояването на въглехидратите, става подходящо и при хора с инсулинова резистентност, както и при диабет тип 2, без инсулин.

– Хората на инсулин трябва да знаят, че една порция съдържа 27 г въглехидрати. Отново е препоръчително съчетаването с протеин.

Протеинов пудинг “Dark chocolate”

Без глутен, без захар, без млечни продукти.
Веган, подходящ за хора с ИР и диабет тип 2, без инсулин.
Една чашка е приблизително един зонов блок с удвоени мазнини (1ПВ2М).

протеинов пудинг шоколад

За 4 чашки са ви нужни следните продукти:
400 мл бадемово мляко
1 1/3 мерителна лъжица растителен протеин вкус шоколад, подсладен със стевия
30 г царевично нишесте шоколад
40 г черен шоколад, неподсладен
Стевия на вкус.

Разбийте добре протеина в млякото и оставете на котлона да заври, като бъркате често.

Междувремеменно размийте нишестето с малко вода.

Когато млякото заври сипете размитото нишесте на струйка като бъркате непрекъснато.

Когато пудинга се сгъсти махнете от котлона и сложете в него начупения шоколад и стевията. Разбърквайте докато шоколада се разтопи и разсипете готовия пудинг в 4 чашки или купички.

Покрийте всяка чашка с парче фолио за свежо съхранение за да не се образува коричка и оставете да се охлади.

След това приберете в хладилник.

Enjoy!

Бележки:

  • Ако не сте на режим без млечни продукти може да ползвате прясно мляко и/или суроватъчен протеин;
  • Ако решите може да подсладите пудинга с малко мед, агаве или друг подсладител на вкус. Но имайте предвид, че тогава въглехидратите ще се повишат.

8 вида хумус – по повод и без повод

Знаете ли, че 13 май е международния ден на хумуса?  Е, вече знаете.

вида хумус

Инициативата за това стартира през 2011г. в Израел и бързо се разпространява по света.

Първата рецепта за хумус е документирана през 13 век в Египет.

Хумусът е паста от нахут и сусамов тахан, овкусена с чесън, зехтин и лимонов сок. Изключително популярно ястие в страните от Близкия изток, а и у нас.

Към основната рецепта за хумус могат да бъдат добавяни различни други зеленчуци и подправки, като така ястието придобива различен вкус всеки път.

Интернет  изобилства от рецепти за хумус във всякакви варианти, но вижте рецептите, които селектирах за вас.

Основна рецепта за хумус
2 кена нахут (800г)
¼ ч.ч. тахан
3 с.л. лимонов сок
2 скилидки чесън
1 ч.л. сол
2 с.л. зехтин

Всичко се слага в блендер или чопър и се смила до хомогенна паста .

Гарнитури, които може да пробвате към него – домати, краставици, селъри, гъби в масло и естествено сухари, крекери, че и начос. Това са изпробваните от нас и приятели.

Ако искате други вкусове пробвайте следните комбинации:

Хумус с червено цвекло 

Към основната рецепта добавете ½ ч.ч. сварено цвекло, нарязано на кубчета и копър на вкус.
Може да гарнирате с козе сирене и печени лешници.

 

 

 

Хумус с печени чушки

 Хумус с тиква

2 ч.ч. нахут
1 ч.ч. печени чушки, нарязани на дребно
2 с.л. тахан
1 с.л. зехтин
3 с.л. лимонов сок
Кимион, лук на прах, чесън на прах, сол, кайенски пипер, всичко на вкус.
Блендирайте всички съставки до консистенция на пюре.

Хумус, по скоро зеленчукова паста, с печени червени чушки
1 буркан печени червени чушки, отцедени и нарязани
1ч.л. червен пипер
1/3 ч.ч. сготвена леща
Блендирайте всичко до гладка смес и гарнирайте с натрошено сирене.

Хумус с черен боб 

хумус с черен боб
1 кен (400г) черен боб
3 с.л. тахан
½ ч.л. кимион
½ ч.л. червен пипер на флейкс
50 мл зехтин
сол, пипер на вкус
½ ч.ч. натрошено сирене за гарниране.

Хумус със спанак и грах

Хумус със спанак
1 кен грах или ½ кен нахут+1/2 кен грах
1 голяма шепа спанак
сока на 1 лимон
½ ч.л. лук на прах
1 голяма скилидка чесън
1 резен авокадо
2 с.л. тахан
Сол и пипер на вкус.
Начин на приготвяне – същият.

Хумус с тиква


200г сварена тиква
1 ч.ч.нахут
3 с.л. тахан
3 ч.л. лимонов сок
3 ч.л. от водата от нахута
сол, черен пипер, червен пипер, куркума на вкус.
Блендирайте до гладка смес и сервирайте, поръсено с печено тиквено семе или други семена и билки по желание.

Сладък хумус с печена тиква и канела
3/4 ч.ч. тиквено пюре
2 с.л. олио по желание
2 с.л. кленов сироп
1 ½ ч.л. канела
¼ ч.л. индийско орехче
Сложете всички съставки в блендер или чопър и блендирайте до гладка смес.
Мисля си, че ще си пасва идеално с миризливо сирене – колкото по- миризливо, толкова по-добре.

От мен толкова 🙂

Веган бургер от Джейми Оливър

С възможност да бъде без глутен.

веган бургер

За 4 бургера са ви нужни следните продукти:
1 кен (400г)  нахут
1 кен  (340г) сладка царевица
½ връзка пресен кориандър или магданоз
½ чаена лъжичка червен пипер
½ чаена лъжичка смлян кориандър
½ чаена лъжичка смлян кимион
1 лимон
3 супени лъжици брашно, плюс допълнително за овалване
рапично олио

Допълнително още:
1 малка маруля или листа пресен спанак
2 големи зрели домати
доматен кетчуп, или качествен от магазина
4 пълнозърнести питки за бургери, или безглутенови при безглутенов режим на хранене.

Подсушете нахута и царевицата и ги сложете в кухненски робот или чопър. Блендирайте няколко пъти и добавете листата от кориандър, като добавите половината листа и всички стъбла в робота. Блендирайте отново.

Добавете подправките, брашното и щипката морска сол, фино настържете лимоновата кора, след това пулсирайте докато се смесят съставките, но оставете сместа да не е съвсем гладка.

На набрашнена повърхност оформете 4 еднакви бургера, с дебелина около 2 cm. Поставете в хладилника за 30 минути да се втвърдят.

Затоплете масло в голям тиган на средна топлина, добавете бургерите и гответе за 10 минути, или до златисто.

В същото време измийте и изсушете четири хубави листа от маруля, а след това фино нарежете  доматите на резени.

Изстискайте голямо количество кетчуп върху основата на всяка питка (препечете ги, ако желаете), след това сложете бургерите. Сложете няколко парчета домат, листа от маруля, няколко листа от кориандър и накрая другата половинка на питката.

Сервирайте със свежа зелена салата.

Рецептата е превод от https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/the-best-vegan-burger/

Снимка: Free stock photos

Двойно шоколадово протеиново брауни

Без брашно, без захар, без глутен, без млечни продукти.

протеиново брауни

3БПМВ в Зоната

Белтъци – 26г  Мазнини – 17г  Въглехидрати – 32г
Калории – 385 ккал

За браунито:
1 яйце
50 мл кокосова вода
½ с.л. мед или 13г петмез от фурми
1ч.л. еритритол на кристали
20г какао
2/3 мерит. лъжица (20г) растителен протеин на прах, вкус шоколад.
1 ч.л. бакпулвер
100г настъргана ябълка
Няколко капки есенция ванилия.

За течния шоколад:
1 с.л. тахан
½ с.л. мед или 13г петмез от фурми
10 г какао

Разбърквате добре съставките за браунито и го слагате да се пече в подходяща малка тавичка върху хартия за печене – при мен беше на 220 градуса, без вентилатор.

След като е готово го оставяте да се охлади.

През това време разбърквате съставките за шоколада.

Когато браунито се охлади, го намазвате с шоколада, ако успеете да го опазите 🙂 .

Целият десерт е 3 зонови блока и е подходящ за закуска.

Ако го разрежете на 3 парчета то всяко парче ще бъде 1 блок и е подходящо за междинна закуска.

Тези, които имат 2 блока за междинно хранене могат да хапнат две парчета.

Бележки:

  • Какаото е марка ION.
  •  
  • Петмез от фурми може да закупите от нашия е-магазин

Долните промени в съставките прави сладкиша неподходящ за Зоната и с други нутриенти, но пък остава все така вкусен и шоколадов.

  • Кокосовата вода може да замените с ядково мляко. Аз имах кокосова вода (от консерва) и исках да я оползотворя.
  • Протеина на прах може да го пропуснете и да го замените с малко бадемово (или друго) брашно.
  • Еритритола може да замените със стевия.

Ако ползвате друг подсладител като мед, кленов сироп, агаве, то вече въглехидратите ще са повече.

  • Предполагам, че ще се получи и ако вместо яйце ползвате заместител – ленено яйце, малко нахутено брашно с топла вода, заместител на яйца Orgran и др.

Бон апети!

Оризови питки с лен и чия

Без глутен, без мая, 2БВМ в Зоната, с опция да бъдат без мляко.

оризови питки с лен и чия

Хрупкави отвън, меки и нелепкави отвътре .

За 6 питки ви трябват следните продукти:
1 яйце
3 с.л. кисело мляко (80г)
100 мл хладка вода
1ч.л. зехтин или масло от черен кимион (дава прекрасен вкус и аромат)
½ равна ч.л. сол
½ равна ч.л. сода за хляб
1 с.л. чия семена (10г)
2 с.л. ленено брашно (20г),
150г оризово брашно.

Разбивате добре яйцето, добавяте киселото мляко и отново разбивате. После добавяте водата, зехтина, сол, сода и пак следва разбиване.
Добавяте чията и лененото брашно, а накрая и оризовото брашно на порции.
Трябва да се получи лепкаво тесто като за безглутенов хляб.

Приготвяте си тавичка и покривате дъното с хартия за печене.
С лъжица оформяте 6 топки, а с мокри ръце ги дооформяте и леко ги сплесквате.

Слагате ги да се пекат в затоплена фурна на 250 градуса. След като бухнат намаляте на 180 градуса и допичате до готовност.
След като са готови аз ги слагам в панер с кърпа, като ги покривам и отгоре.

Бележки:
• Ако сте на режим без млечни продукти заместете киселото мляко с ядково, към което сте добавили 1 ч.л. лимонов сок.

• Ако не сте на безглутенов режим може да замените оризовото брашно с брашно от лимец.

• Ако не държите на точни пропорции в Зоната добавете две лъжички мазнина, вместо една.

• Всяка една питка е 2 блока въглехидрати с мазнини. Към всяка трябва да добавите 2 блока протеин.

• Пренегрегнах яйцето и киселото мляко, защото разделено на шестте питки се получава пренебрежимо малко количество, че да влиза в сметките.

Препоръчвам ви да пробвате питките с маслини и домати – няма начин да не ви хареса.

Другият път смятам да сложа маслини в тестото. Мисля, че ще се получи мммммм…

Ако ви е харесала рецептата споделете я с приятели и …Бон апети!

Продуктите от рецептата може да закупите от www.vegadietshop.com или просто като кликнете върху тях.