Публикации

Кюфтенца с грах

Без глутен, 10 блока в Зоната (10ПМВ). 90г въглехидрати в цялото ястия, 18г въглехидрат на порция.

кюфтенца с грах

 

Нужни продукти:

400г кайма смес (10П)  

540г грах (6В), в случая е замразен с марката на Кауфланд, 90г за 1В.

130г моркови (1В)

170г домати на кубчета, консерва (0,75В)

¼ глава лук, 40г, (0,25В)

2с.л. брашно в моя случай Безглутенов микс за всякакви цели (22г, 2В)

1с.л. мазнина (9М, другата,че и в повече от каймата).

 

Овкусих каймата с подправки – черен пипер, домашна чубрица, червен пипер на флейс и много малко риган. От нея направих 20 кюфтенца, всяко по 20г. 2 кюфтенца са 1П.

Нарязах морковите и лука на кубчета.

В тиган без мазнина запекох кюфтенцата от всички страни почти до готовност.

Вадя кюфтенцата, добавям мазнината и задушавам лука с морковите в нея, за около 3-4 минути.

Добавям граха, сол и литър вода. 10-ина минути след завиране добавям и кюфтенцата и варя до готовност на граха. Наложи се да доливам водичка за да не стане гъсто яденето, все пак е яхнийка.

Разбивам брашното в малко водичка и го слагам в ястието като бъркам да не стане на бучки. Бързо се сгъстява.

Давам му 2-3 минути и го махам от котлона.

Върви много с магданоз, но децата го недюлюбват…те всъщност хич не обичат подправки и както сте забелязали такива ползвам пестеливо и скрито 🙂 .

 

При сервиране в чинията слагам 180г отцедени зеленчуци (приемам за 2 блока въглехидрати), добавям чорбичка по желание и 8 кюфтенца за 4П или 6 кюфтенца за 3П.

Добавям 40г хляб за 4 блока и 20г хляб за 3 блока.

Това е.

 

Бон апети!

 

Безглутеново брашно за всякакви цели може да поръчате от тук: https://www.vegadietshop.com/hrani/bezglutenovi-brashna/doves-farm-white-flour-universal

 

Бадемови хлебчета

Без глутен, без млечни продукти, 8БМ+≈5БВ според диета Зоната.

Рецептата е от нета, аз само ползвах подходящото брашно и направих малко сметки.  🙂

 

бадемови хлебчета

Нужни продукти за 8 малки хлебчета

100г бадемово брашно на “Балчо”

30г Хуск фибри

1/2ч.л. сол

1/2 пакет бакпулвер

1 яйце

непълна с.л. оцет

150мл гореща вода, но не вряла.

 

Начин на приготвяне

Смесете сухите съставки и към тях добавете оцета, разбитото яйце и водата.

Смесете бързо и добре, защото хуска попива много бързо.

Затоплете фурната на 170 градуса.

Докато това стане, оформете 8 топки и ги сложете в тавичка върху хартия за печене.

Печете на вентилатор до готовност. При мен беше около 40 минути, като последните 5 минути увеличих на 220 градуса за хрупкава коричка.

 

Вече си имате 8 мини хлебчета, всяко по 1БМ и 0,6БВ.

 

Бележки:

  • Ако броите протеина от брашното, който е цели 30г, а заедно с яйцето 37г, то тогава бройте и 0,5БП в хлебче.
  • Бадемовото брашно на “Балчо” е обезмаслено, с 30г протеин, 12г мазнини и 38г въглехидрати на 100г продукт.
  • Може да ползвате пълномаслено бадемово брашно, но вече няма да сте в Зоната.

 

Бадемово брашно, тук: https://www.vegadietshop.com/bademovo-brashno-balcho

Хуск фибри, тук: https://www.vegadietshop.com/…/super-hrani/dragon-husk-fibri

Какво да закусват децата при различни непоносимости?

Напоследък все повече деца страдат от непоносимост към млечни продукти и яйца, и по-рядко (слава богу) към глутен. И тогава пред родителите възниква въпосът “Какво ще яде това дете?”.  Особено тези, които скоро са се сблъскали с този проблем.

какво да закусват децата

Когато това се случи с дъщеря ми, първите седмици този въпрос беше за мен въпрос с повишена трудност 🙂 . Но впоследствие с много четене и ровене из нета разбрах, че не е толкова сложно. Особено сега, когато има голям, наистина голям избор от алтернативни продукти.

Вижте някои лесни за изпълнение идеи. Трудните, по-скоро по-трудоемки, ще намерите сред рецептите в блога 🙂 .

 

При непоносимост към млечни, яйца, соя и/или глутен:

 

📌Кокосово мляко с мюсли – мюсли със сушени плодове, мюсли с ядки или семена, мюсли с шоколад (има и такива без млечни) и т.н.

Ако нямате проблем с ядките може да ползвате ядково мляко, но по-добре редувайте с кокосово. Ако имате проблем с глутена, мюслито трябва да е безглутеново.

📌Кокосово мляко с овесени ядки и плод накиснете или сварете овесените ядки в млякото и след това добавете плод по желание. Може да добавите ядки или семена, кокосови стърготини, а за хрупкавост да поръсите с  с пукан амарант или натрошени какаови зърна.

📌Оризова каша с плод и ядки – сварете оризови ядки в алтернативно мляко или вода на каша. Добавете плод и всичко друго по желание.

📌Филийка с лютеница и качествена шунка, може домашно направена. При непоносимост към глутен хлябът е безглутенов или ползвайте криспи тост – от ориз, ориз и царевица, ориз и кокос, от елда, оризовки.

📌Филийка с „Родопска закуска” и домат /краставичка. Как се прави веган “родопска закуска” вижте по-долу.

📌Филийка с авокадо и сирене от кашу или веган сирене от кокос.

📌Филийка със сладко/мармалад и чаша ядково или кокосово мляко.

📌Филийка с фъстъчено масло и сладко /или петмез/ и чаша чай и т.н. Препоръчвам фъстъчено масло от български фъстъци, може да ползвате фъстъчено масло крънч със стевия.

📌Макарони с веган сирене. При непоносимост към глутен ползвайте безглутенови макарони. Вижте голямото ни разнообразие от такива ТУК.

📌Макарони с настъргана ябълка/круша, малко кокосово масло, натрошени ядки и канела.

📌Кус-кус с малини/боровинки/, малко кокосово масло и натрошени какаови зърна т.н.

 

„Родопска закуска” – за всички това е извара със сол, олио/зехтин, чесън, чубрица или червен пипер. Обаче има и веган вариант, специално за хора с проблем с млечните.

Как да си я приготвим: можете, ако си правите ядковото мляко у дома. Тогава заделяте пулпата от ядките и към нея добавяте зехтин, сол, малко лимонов сок и подправки на вкус – чесън, червен пипер, черен или лют пипер (това опция за възрастни), чубрица, самардала….въпрос на вкус.

А как да си приготвите ядково мляко у дома и още малко приложения на пулпата – вижте тук: https://vegadiet.bg/homemade-nuts-milk/

 

Още идеи за тост без мляко и яйца може да почерпите от тук: https://vegadiet.bg/10-vegan-avocado-toast/

 

📌При непоносимост към глутен ползвайте безглутенов хляб, криспи тост от ориз, царевица или елда, безглутеново мюсли, ядки от киноа, ядки от елда, оризови ядки, безглутенови макарони, безглутенов кус-кус и т.н.

📌Идеите са подходящи не само за деца 🙂 .

Оризови банички с шунка и тофу

Без глутен и без млечни продукти, 3 блока в Зоната.

Всъщност, баничките ми бяха в два варианта – с яйце, шунка и тофу и с яйце и сирене. Ще започна с основните обаче. А именно тези с шунка и тофу.

Безглутенови банички

За 3БПМВ в Зоната ви трябват следните продукти:

1 яйце, 40г шунка, 40г твърдо тофу, 40г оризови кори (4 броя кори от тези: www.vegadietshop.com), малко сол и малко самардала, 1ч.л. мазнина.

Начин на приготвяне:

  • Разбийте яйцето и към него добавете шунката на дребни кубчета и настърганото тофу, солта, самардалата. разбъркайте добре.
  • Вземате една кора, намокряте я в съд с топла вода докато поомекне и след това слагате 1/4 от плънката. завивате двата края към средата и след това навивате другите два кря пак към средата, но да се припокрия, така, че да не изтече плънката. Така се оформя едно завито рулце, пълно с плънка.
  • Нареждате рулцата в тавичка върху хартия за печене, поливате с 1ч.л. мазнина по избор и печете в умерена фурна до приятен загар на баничките.

Получиха се ЧУДНИ – хрупкави и в същото време сочни, с приятен аромат на самардала.

 

Банички с яйце и сирене, 3БПМВ:

1 яйце, 2 с.л. кисело мляко, 80г сирене, 40г оризови кори, 1ч.л. масло.

Начинът на приготвянето им е абсолютно същият като на тези с шунка и тофу, разликата е само в плънката. Намокряте корите, слагате плънка, завивате, слагате в тавичка, поливате с маслото и печете. 🙂

Остава ми само да ви пожелая Бон апети!

Какаов фъдж с орехи и меден сироп

Без глутен, без захар, без млечни продукти.

За тестото са ви нужни:

Какаов сладкиш

3 яйца

2 с.л. еритритол

100г масло /кокосово при режим без млечни/

2 с.л. с връх какао

4 с.л. брашно с набухвател Doves Farm

1ч.ч. натрошени орехи

ванилия

 

За сиропа:

3 с.л. мед, разтворени в 150мл вода.

 

Разбийте добре яйцата с еритритола. Добавете маслото и ванилията и разбийте отново.

След това добавете какаото и брашното, отново разбийте.

И накрая орехите като разбърквате с шпатула.

Сипете в подходящ съд, намаслен предварително и печете на 200 градуса до готовност (суха клечка, забита в центъра да излезе суха).

10-ина минути след като извадя сладкиша го нарязвам и заливам със сиропа.

После се сетих, че можеше да оставя малко от орехите, да ги настържа ситно и да сложа по малко в центъра на всяко парченце. Ако е шам фъстък, още по-добре. 🙂

Бон апети!

 

Бележки:

  • Не пиша точно колко минути се пече по няколко причини – зависи от съда в който печете, зависи от печката, зависи дали слагате в студена или в затоплена фурна. Моят съд е стъклен с размери 20х20 см. Слагам го в студена фурна и тогава включвам. Така печенето ми отнема около 25-30 минути.  Ако слагате в затопена фурна може да отнеме по-малко. Но зависи и от печката.
  • Ако не ползвате брашно с набухвател към сместа добавете 1 ч.л. бакпулвер или ½ ч.л. сода бикарбонат, угасена в малко оцет или лимонов сок.
  • Еритритолът може да замените с друг подсладител по желание – кокосова захар, захар Мусковадо, мед, петмез, меласа. Всички тях може да закупите от ТУК.
  • Ако не сте на безглутенов режим, сложете брашно вид по желание.

Зелена салата с ягоди и козе сирене

За тази пролетна свежест са ви нужни следните продукти:

Зелена салата с ягоди и козе сирене

салата Айсберг

бейби спанак

рукола

радичио

5-6 ягоди (може и повече )

парче козе сирене

слънчогледово семе

 

За дресинга:

натурален малинов оцет

зехтин

сол

 

Накъсайте салатата Айсберг и радичиото.

Ягодите нарежете на по-големи парченца или на половинки, ако са малки.

Сиренето нарежете на кубчета.

Слънчогледовите семки запечете на сух тиган.

Смесете добре всички зелении в голяма купа.

Добавете към тях половината ягоди и половината сирене.

Овкусете със сол, малиновия оцет и половината зехтин, разбъркайте добре.

Отгоре сложете останалите ягоди и сиренето, полейте с останалия зехтин и поръсете със слънчогледово семе.

Насладете се на тази прелест с чаша студено розе или сухо бяло вино.

 

Натурален оцет от био плодове може да закупите от ТУК.

Хляб с квас от просо

Веган, без глутен, без млечни продукти, без мая, без яйца, без захар.

Хляб с квас

Това е най-вкусният безглутенов хляб, който съм опитвала и една от най-сполучливите ми рецепти. И се надявам да не е еднократен успех  ? .

Това естествено не е първият ми опит ?.

Първият път квасът се получи, но тестото не бухна толкова много (но беше вкусно), вторият път квасът беше от нахут, но миризмата ме отказа ?, третият път реших квасът да е от бяло пшенично брашно, за по-сигурно ?, но квас не стана въобще. И сега заложих отново на квас от просо – отглеждах го грижливо 5 дена, нямаше достатъчно балончета, но пък намирисваше на квас и замалко да се откажа и да приключа, но реших да се пробвам. То пък се получи….СТРАХОТНО.

Как отгледах кваса:

1 ден: В стъклен буркан (за компот) сипах 30г брашно от просо и 30мл вода. Разбърках до хомогенност , затворих буркана с капачката, но не съвсем докрай и оставих на стайна температура.

2 ден: В същата смес сипах още 30г брашно от просо и 30 мл вода. Разбъркан, затворих леко и оставих на стайна температура.

3 ден: Слагам 30г брашно и 30мл вода, разбърквам…. и така до ден 5-ти, когато замесих хляба.

 

На 3-ти, 4-ти ден започват да се появяват малки балончета и сместа започва да мирише на кисело. Това значи, че процесът на ферментация е започнал. Тази смес се захранва ежедневно с брашно и вода в равни количества за да поддържаме този процес и да се сдобием с достатъчно количество квас за хляба. След като отделите нужното ви количество квас, захранете още веднъж (както и в следващите дни) и ще имате за следващият път. Мисля, че може да се съхранява в хладилник, но засега не ми е останало за там ?.

 

Как приготвих хляба:

В купа пресях 250г безглутеново брашно смес (виж бележките) и ½ ч.л. сол. Разбърках и направих кладенче.

В него сипах 180г квас и 200 мл вода.

Омесих рехаво тесто. „Омесих” е силно казано, защото тестото не е гъсто като тесто с пшенично брашно, но пък е по-гъсто от кексово и позволява донякъде да се поомеси.

Сложих тестото в незалепващ съд с размери 25х10см.

Загладих го добре, намазах го с малко мазнина и покрих с фолио за свежо съхранение.

Сложих съда във фурната и я включих на 40 градуса.

След 10-ина минути изключих фурната и оставих тестото вътре на топло.

След като тестото удвои обема си махнах фолиото, включих фурната на 180 градуса и пекох до готовност, може би около 30 минути.

Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.

Извадих хляба от формата и оставих да се охлажда върху решетка.

 

Важни бележки:

Брашното е може би най-важната част, защото различните видове безглутеново брашно попиват различно количество вода. Моето е готова смес от нишесте, оризово брашно, царевично брашно, брашно от теф, брашно от киноа и подобрители (виж снимката). Мисля си, че с миксовете на Schar или брашна с повече нишесте ще се получи по-добре. Следващият път ще пробвам с индивидуални брашна и ще видим какво ще се получи. Ще пиша ?.

Поради горният факт за брашната може да е нужно различно количество вода, но ще варира в малки граници. Ориентирайте се по гъстотата на тестото – да позволява, макар и малко омесване.

* 30г брашно са 3 равни супени лъжици или 2 с.л. с връх; 30мл вода са 2 с.л. вода, като супената лъжица е с вместимост 15 мл.

Хлябът втаса изключително бързо – за около час и половина, два. Не знам защо. Затова го следете. Пшеничен хляб с квас втасва около 8 часа и очаквах толкова, но…

Намазвам тестото с мазнина за да не залепне фолиото.

Ако формата ви не е с незалепващо покритие я намажете с мазнина и поръсете с брашно или ползвайте хартия за печене.

Мисля, че това е всичко ?.

Бон апети!

 

14.04.2020г. Обещах да пиша, когато приготвя отново това бебче с друго брашно. Та…сега е момента.

Днес го приготвих отново с квас от просо, но ползвах брашно на Schar Mix it! Universal. Аз го купувам от Кауфланд.

Значи: 

  • Хлябът е различен от горния, логично 🙂
  • Това брашно пое по-малко вода, около 130-150 мл, не можах да преценя точно;
  • Стана много гъста смес, по-рядка от тесто с пшенично брашно, но НЕ може да се меси;
  • Този път втаса за около 6 часа, пак във фурната на топло, както е описано по-горе;
  • Пекох около час на 180 градуса, като последните няколко минути на 250 градуса;
  • Пак е супер на вкус, леко киселее, както си трябва 🙂 ;
  • Много по-добър от хляб с мая!

Ето и брашното:

 

 

Кексче на точки в микровълнова

Без глутен, с опция да бъде без млечни и без захар.

Кексче на точки в микровълнова

?Какво сложих: 1 яйце, 1 равна с.л. захар (може мед, петмез…), 1 пълна с.л. кисело мляко, 3 с.л. брашно от нахут, 1 кафена лъжичка бакпулвер, 1 с.л. шоколадови пръчици.

?‍?Как го направих: Разбих всички продукти в посочената последователност. Изсипах сместа в чаша за чай. Пекох в микровълнова за 2 мин. на 750W. Изсипах (буквално 🙂 ) кексчето в чинийка, оставих да изстине и разрязах на 4 кръгчета.

Ами…това е.

Може да сервирате с чаша мляко или яйрян, може да намажете с подсладена крем извара, крем сирене или маскарпоне и да поръсите с какаови зърна, както и всичко друго по желание. Но кексчето е достатъчно вкусно и така ? .

Бон апети!

Бележки:

  • Захарта може да замените с подсладител по желание – мед, петмез, агаве, кленов сироп, стевия, стевия с еритритол и т.н. Аз трябваше да спазя условието „..и да си остане бяло ” ? .
  • Ако сте на режим без млечни, заменето киселото мляко с 2-3 с.л. ядково мляко, а шоколадовите пръчици с натрошени какаови зърна или черен шоколад.

Бонбони Рафаело

Да закусим с бонбони ?… така, де…

бонбони рафаело

без глутен

След дълго ръчкане от децата ? най-накрая ги забърках. Естествено пак са бързи, че времето днес е ценно ?‍♀️?‍♂️. Нищо ново, но леко различно. Вижте моят прочит ⬇️

Бонбони Рафаело ????
без глутен, без захар, без млечни продукти

?Продукти:
1ч.ч. кокосови стърготини, в моя случай по-различни (виж бележките)
6 с.л. кокосово масло, разтопено
6 с.л. мед, течен
печени бадеми, може и сурови

?Как ги направих:
Разбърках всичко добре, оформих бонбони, в които скрих по един бадем.
Овалях в кокосови стърготини, този път пълномаслени и… това е.

Направих поне 30 снимки ?, децата ме провериха поне 30 пъти дали съм готова ?, накрая сложихме няколко бонбона във фризера да стегнат по-бързо, че да се опитат ?.

Вие ги сложете в хладилник да стегнат, не е нужно да се замразяват ? ?️❌❄️

?Бележки:
Аз използвах кокосовите стърготини, които останаха след направата на кокосово мляко, НО ги изсуших предварително.
Така стават нискомаслени, тъй като голяма част от маслото, което се съдържа в тях отива в млякото.

Бон апети!

Мляко с ориз и тиква

Десертът в понеделник е почти стандартен. Нестандартното е, че го пекох в глинени съдчета.
Идеята заимствах от турския Sütlaç, който обикновено се приготвя в малки, симпатични глинени съдчета. И след като се сдобих с такива, бе съвсем в реда на нещата да приготвя и десертът за тях. Е, леко го измених, но….
Рецептата е от една доста стара книжка, като досега съм приготвяла този десерт само в тава. Сега обаче се получи просто Perfect ? .

Мляко с ориз и тиква

без глутен

 

Мляко с ориз и тиква ????
без глутен, без захар, с вариант без млечни, с вариант за десерт в Зоната.

Десерт в три различни варианта.

?Във всяка една порция сложих:
1 шепа сурова тиква на кубчета
1с.л. с лек връх ориз
100 мл мляко
Стевия, ванилия, канела за поръсване.

⚠️И тук идва различието.

☑️За стандартните – млякото е краве, подсладено със стевия на вкус или по желание с друг подсладител.

☑️За тези без млечни – млякото е от шам фъстък, подсладено със стевия или друг подсладител по желание.

?️‍♂️За тези в Зоната – малко по-обстойно.
Общо на една порция (т.е. в едно съдче) се получават 3БВ и ½ БП:
½ В тиква (65г), една шепа тиква на кубчета
½ ВП краве прясно мляко, 100мл
1 1/3 В ориз, 20г, 1 с.л. с лек връх
2/3 В петмез от фурми, 10г, 2 ч.л.
Допълнително стевия по желание.

?‍?Как приготвям?
В съдчето слагам първо тиквата на кубчета.
После поръсвам между кубчетата ориза.
Заливам с подсладеното мляко, ароматизирано с ванилия и леко разбърквам.
Подреждам съдчетата в голяма тава и слагам във фурната.
Едва тогава включвам на 180 градуса и пека докато млякото поизври.
Вадя, поръсвам с канела и охлаждам. Или вадя, охлаждам, всеки си поръсва канела ? .

?Бележки:
Ако се храните по Зоната трябва да добавите 2 ½ блока протеини и 3 блока мазнини по желание.
А може да пропуснете петмеза и да хапнете десерта след порция салата от 2/3В, поръсена с 1ч.л. зехтинче, в компанията на пържолка от 2 ½П (75г сурова). Общо 3БПМВ.

Бон апети!