Рецепти за безглутенов хляб, питки, банички

Безглутенов бял хляб

/0 Comments/in , , , /by

Хлебчето ми е без глутен и без млечни продукти. С опция да бъде и без яйца, т.е. веган.

Една, бих казала много успешна рецепта за безглутенов хляб. Лесна и непретенциозна откъм продукти. По-надолу ще намерите и оригиналната рецепта за обикновен хляб за сандвичи, приготвен в хлебопекарна.

хляб

.

Продукти за неголямо хлебче, 8х22х5 см:

120мл овесено мляко

1 яйце (или 1с.л. чия+3с.л. вода)

1ч.л.суха мая за хляб

70г нишесте от тапиока

100г оризово брашно

1ч.л. гума ксантан

2/3ч.л сол

2ч.л захар, в случая ползвах палмова.

.

Разбърках добре поотделно мокрите и сухите съставки.

Към мокрите добавих постепенно сухите съставки и разбърках много добре. Ползвах първо бъркалка, после лъжица.

Сипах в малка тавичка, загладих и сложих в предварително загрята фурна, 50 градуса, да втаса.

За 40 минути бе готово и увеличих градусите на 170.

Пекох още толкова време.

Охладих върху решетка, увито в памучна кърпа. Ползвам една кухненска кърпа, тънка, не хавлиена.

.

Хлебчето се получи чудесно – много вкусно, с леко препечени корички и…. малко 🙂 . Другият път поне двойна доза.

.

 

А ето и оригиналната рецепта за Хляб за сандвичи (така се води в книжката) :

120мл мляко

1 яйце

2/3 ч.л мая

275г бяло брашно

1ч.л сол

20г захар

35г масло*

По рецепта има и 3г глутен, който не съм слагала, не мисля, че е нужно.

.

Всичко се слага в купата на хлебопекарната в посочения ред без маслото*. То се слага към края на бъркането след сигнал на уреда. Предполагам за други марки и програми това ще е сигнала за добавяне на семена.

Пече се на програма, която е дълга 3 часа и 20 минути. Предполагам е по-дълга, защото пише, че млякото се слага студено.

.

Бон апети!

Протеинови филийки хляб

/0 Comments/in , , , , , , , , /by
Bез глутен, без млечни продукти. Eдна филийка е един блок протеин в Зоната (1БП).
Филийките са подходящи за допълване на протеина през деня при постно ядене.
Ако замените яйцето с веган яйце ще станат веган и ще може да си ги хапвате и по време на постите без да се чудите откъде да си набавите белтък (протеин).

протеинови филийки

.
За три неголеми, но достатъчни филийки ми трябваха:
1 яйце
2-3с.л.веган мляко, в случая овесено
2с.л. грахов протеин изолат, неовкусен
кафена лъжичка бакпулвер
щипка сол /не е задължително/
.
Разбих всичко добре и сипах в три формички за тарталети.
Пекох в микровълнова – минута и половина, 700W.
Охладих върху решетка.
.
Това е.
.
Трите са ми днешната храна за офиса:
Едната е с шунка и краставичка.
Втората с лютеница, веган сирене и чушка.
А третата – с домашно сладко от смокини без захар.
.
Бележки:
📌Вместо грахов протеин може да сложите брашно по избор – пшенично или безглутеново (стават въглехидратни), бадемово или от семена (стават кето).
📌Ако искате да са веган (постни), заменете яйцето с веган яйце, напр. чия – 1с.л. чия+3с.л.вода. Изчакайте да се желира и тогава действайте.
📌С грахов протеин са протеинови и позволяват да си хапвате постно ядене и пак да сте в Зоната.
📌За Зоната трябва да допълните всяка филийки с блок въглехидрат и мазнина. Пример – сладко от смокини 🙂, към което трябваше да има и филирани бадеми, една-две щипки. 🙂
📌Вместо във формички може да разсипете сместа директно върху хартия за печене и да оформите филийки.
📌Може да изпечете на фурна.
📌Може да добавите сухи подправки – риган, сминдух, мляно семе от черен кимион…
.
P. S. Оказаха се доста засищащи!
.
Бон апети!

Овесени питки

/0 Comments/in , , , , /by

Без глутен, без мая.

Бърза рецепта за питки без мая. Подходящи при диабет и инсулинова резистентност, при непоносимост към глутен, с бавни въглехидрати, засищащи и ароматни.

овесени питки


20г овесена питка е 1БВ (един блок въглехидрат) според диета Зоната.

 

За 6 питки ми трябваха:

1яйце

1ч.ч. кисело мляко, около 200г

2 1/2 ч.ч. овесено брашно без глутен /може и обикновено/

1 пакет бакпулвер

1с.л. сусамово олио /може всякакво/

Малко смлени семена черен кимион, по желание

 

Разбърках всичко до лепкаво тесто. С лъжица оформих 6 питки. Загладих с мокри ръце. Пекох на 220-230 градуса до готовност.

Това е, нищо сложно.

 

Бон апети?

 

Бележки :

  • С лимецово брашно също стават чудесни, не са съвсем без глутен.
  • Правила съм ги с масло от черен кимион, което им придава много хубав аромат.
  • Може да поръсите със семена, може да ги сложите и в тестото.
  • Ако сложите сирене и риган стават идеални за закуска. Плюс доматче 🙂

 

Тортила тостер

/0 Comments/in , , , , , /by
Закуска от 2 блока в Зоната – отново бърза и отново може да си я вземете за офиса или за в движение.
16,8г протеин, 20г въглехидрати, 18г мазнини, 333 калории
Продукти:
една питка за лаваш, около 20 см в диаметър
40г шунка
40г моцарела
малко зехтин
малко чушка
Нарязвате продуктите. Подреждате шунката и моцарелата в тортилата. Слагате малко червена чушка. Запичате на тостер. Капвате малко зехтин след печенето.
P.S. Може да добавите 2-3 кръгчета домати, или краставичка , или зелении.
📌За тези, които се хранят по Зоната това са 2 блока. Ако доабавите чаша кисело мляко ще стант 3 блока (3ПМВ)
📌питка 2В, шунка 1П, моцарела 1П, зехтин или маслини 2М.
А тези, които искат да видят дневното ми меню, моля 👇

Протеинови сусамови филийки

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен, без мая, с опция да са нисковъглехидратни. Готови за 2 минути.

протеинови сусамови филийки

Това е най-голямата филия, която съм имала за закуска от доста време насам 🙂 . И най-хубавото е, че мога да си хапвам без угризения, предвид нутриентите в нея.

 

Една филия тежи цели 55г и съдържа:

Белтък 9г

Мазнини 4.8г

Въглехидрати 8.8г

Калории 112

Това я прави 1 блок в Зоната (1ПМВ), поне за мен. Което пък от своя страна прави филийките подходящи за хора с преддиабет (инсулинова резистентност), диабет, такива в режим на отслабване, за спортисти, както и за вдигане на протеина на едно хранене.

 

Какво ви е нужно за 3 бързи, 2-минутни филии:

1 яйце

100г кисело мляко 1,5% при мен

30г сусамово брашно Balcho, може сусамов протеин

25г царевично нишесте

Много малко сол, на върха на ножа сода, сложих и малко риган

 

Разбърквам всичко добре, сипвам в 3 форми за тараталети и пека на микровълнова фурна – 700W  за 2 минути.

Вадя от формите и охлаждам върху решетка.

Ако не желаете да ползвате микровълнова, може да изпечете на фурна.

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Ако сте на нисковъглехидратен режим заменете нишестето с брашно от лупина или косово, бадемово или друго нисковъглехидратно брашно. Вече няма да сте в Зоната.
  • Сусамовото брашно може да замените с тиквено на Balcho без особени промени в нутриентите.
  • Тъй като филиите са дебелички, спокойно може да ги разрежете на две и да ползвате така.

 

 

Протеинов хляб със сушени зеленчуци

/0 Comments/in , , , , , /by

Протеинов зеленчуков хлябХлябът е без глутен, без мая, с опция да бъде без млечни продукти, високопротеинов, с малко въглехидрати.

протеинов хляб

Може да се ползва от хора с диабет или преддиабет (инсулинова резистентност), а високото съдържание на белтък го прави подходящо допълнение към постни ястия, за вдигане на протеина при вегетарианско хранене.

Добър е за ползване във фитнес режими и режими за отслабване.

  • Една филийка хляб (приготвен с кефир) съдържа цели 8.7г Протеин, Мазнините са 1.7г, Въглехидрати 7.5г, Калории 73.
  • Една филийка хляб , без млечни, съдържа 7.6г Протеин, Мазнини 1.5г, Въглехидрати 6г, Калории 58.
  • Тези, които се хранят по Зоната и смятат и растителния белтък, една филийка хляб с кефир е почти балансирана – 1ПМВ, 1 филийка хляб без млечни е 1ПМ+0.66В.

 

Преди време бяхме на изложение в Турция, където попаднах на една фирма с чудесни продукти. От тях си купих различни видове брашна – високопротеинови, които или не се срещат тук, или са доста скъпи. Техните са много фино смлени, което ги прави идеални за ползване в печива.Брашно от бял боб

Тук ползвам брашно от бял боб. Важното при приготвяне на печива и палачинки с бобови брашна е, че тестото трябва да се остави да почива известно време преди печене.

Това е така, защото са направени от сурови продукти и е нужно време да се „накиснат” за да може да се усвоят добре, а и да не създават чревен дискомфорт после 🙂 . Сложих снимка на брашното за всеки, който има пътуване до нашата съседка и реши да експериментира. Между другото, там се срещат такива брашна и на други марки.

Като друга особеност отчитам и ароматът на бобовите брашна, който не на всеки се харесва 🙂 . Та това беше и причината да сложа подправки и сушени зеленчуци. И да, получи се мнооого добре и при печенето ухеше  чудесно. 🙂

Да минем и към рецептата.

 

За 12 филийки хляб са ви нужни следните продукти:

2 яйца, на стайна температура

400г кефир (не 400мл), на стайна температура. За да бъде без млечни заменете кефира с ядково мляко.

60г грахов протеин, чист

140г брашно от бял боб (може от червена леща, от нахут)

сол, риган, сушени зеленчуци, при мен готов микс за супа – сушен лук, моркови, чушки, целина…

1 пакет бакпулвер

 

Разбийте яйцата и кефира, добавете първо протеина, разбийте добре, после и брашното и отново разбъркайте добре до хомогенност.

Сложете малко сол, сушените зеленчуци и оставете за 10-ина минути да почине.

Добавете бакпулвера, разбъркайте добре и оставете за още няколко минути да се активира набухвателя.

Разстелете сместа на тънък слой върху хартия за печене и загладете отгоре.

Печете на 250 градуса, по средата на фурната, до готовност. Става бързо.

Време не давам защото зависи от фурната.

За тази смес ползвах тавата на самата фурна – размери около 40х43см.

 

Бон апети!

 

 

Кекс с плънка от коприва и сирене

/0 Comments/in , , , , , /by

Почивните дни свършват бързо, а още по-бързо минават когато са в приятна компания с приятели.

Слънце, зелената морава, хубаво вино, студена биричка и вкусна храна. Какво повече му трябва на човек 🙂 .

солен кекс с коприва и сирене

Та …почерпката беше от тях, а пък аз се отчетох скромно с един кекс…или по-скоро кексо-пита 🙂

 

Кекс с плънка от коприва и сирене

И понеже винаги ми се получават нещата, когато готвя на око, и този път реших да заложа на сигурно. 🙂  Не е нещо сложно, какво да му объркаш на един кекс, но горе-долу продуктите са следните.

 

За една тава с диаметър 22см

3 яйца

непълна кофичка кисело мляко

1 пакет бакпулвер, сол

2/3 ч.ч. брашно от лимец

оризово брашно до малко по-гъсто кексово тесто

1 купа бланширана коприва

глава лук

Парче сирене, около 120-150г, зависи колко го обичате 🙂

Парче масло и малко олио за копривата.

 

Копривата бланширах предварително във вряща вода за около минута. Отцедих и нарязах.

Задуших нарязания лук в масло и малко олио за около 10 минути (стори ми се недостатъчно омекнала и готвих повече). Посолих, добавих джоджен и пипер и махнах от котлона.

Разбих яйцата с киселото мляко, добавих сол и бакпулвер. После двата вида брашно до като се получи по-гъсто от обикновено кексово тесто.

Във форма за торта с падащ ринг сложих хартия за печене, напръсках стените с малко спрей да не залепне тестото.

Излях половината тесто в тавичката, отгоре сложих копривата, обилно, и поръсих с натрошеното сирене, пак обилно.

Покрих с другата половина от тестото, поизравних малко с шпатула и сложих да се пече до зачервяване, т.е. до суха клечка – 200 градуса за около 20 минути, после 250 градуса за около 5 минути. За различните печки градуси и време са различни – всяка домакиня си знае нейната печка колко е капризна. 🙂

 

Оставете да се охлади леко и после разрежете на парчета.

Насладете се за закуска с чаша айрян или купичка кисело мляко.

А ако имате и такава морава, още по-вкусно става.

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Количеството коприва и сирене могат да варират в зависимост от вкуса. Ако обичате повече тесто сложете по-малко плънка и сирене и обратно.
  • Брашното може да е изцяло лимецово. Много добре си партнират със сирене. Така ще бъде подходящо и за хора с диабет и педдиабетно състояние.
  • Копривата може да спанак, лапад…но вкусът ще е малко по-различен, знаете.
  • Ако искате пък да е без глутен заложете само на оризово или друго брашно без глутен.

 

 

Сладък хляб с орехи

/0 Comments/in , , , , , /by

Държа да отбележа, че се получи много вкусно нещо, което се чудих дали да кръстя кекс или сладък хляб. Но тъй като е малко по-различно от кекс се спрях на второто.

сладък хляб с орехи

Без глутен и без захар

 

Нужни продукти:

1 яйце

1ч.ч. кисело мляко

60г еритритол+стевия на вкус

½ ч.л. сода

3 с.л. с връх брашно от кайсиеви ядки 

Оризово брашно до гъсто кексово тесто

½ ч.ч. натрошени орехи

Ванилия, по желание канела

 

От всички продукти забърквам кексово тесто, сипвам в малка форма за хляб и пека на 180-200 градуса до суха клечка.

Охладете и се насладете. Студено е по-вкусно 🙂 .

 

Бон апети!

 

Ако се чудите с какво да замените кайсиевото брашно, може би ще стане със сусамово или бадемово, но ще се получи малко по-различен вкус. Кайсиевото брашно е на „Балчо” и е доста евтин продукт. Получава се от обезмаслени кайсиеви ядки и е богато на растителен протеин. Въобще обичам ядковите брашна на „Балчо” точно заради това, че са високопротеинови, стават за много неща, за много сладки неща 🙂 .

 

 

Веган банички с праз и сирене

/0 Comments/in , , , , , , /by

Закуска за хора, които спазват постите.
Веган.
Без глутен.

Банички с праз и сирене

Рецетата не е нещо сложно, но е различна от предната (Банички с праз и сирене) като начин на приготвяне…и вкус .

Продукти:
Оризови кори, ако нямате проблем с глутена ползвайте обикновени
Праз, задушен в малко водичка и много, малко зехтин
Веган сирене, вижте бележките.

Как приготвям:
Задушавам праза с водичка под капак, като омекне слагам зехтин, много малко, и посолявам.
Веган сиренето натрошавам в праза и разбърквам.
Оризовите кори потапям една по една в топла вода за секунди и като омекнат отцеждам, слагам в чиния и слагам от плънката.
Навивам на пурички, които редя в тавичка върху хартия за печене. Някои поръсих със сусам.
Пека до зачервяване.

Бележки: 
*Веган сиренето е на основата на кокосово масло и има достатъчно мазнина. Затова слагам много малко зехтин в праза, иначе баничките стават доста мазни.
*Вкусът е много близо до този на краве сирене, за разлика от други марки, които съм ползвала.
*Ако нямате проблем със соята може да ползвате тофу.

Бон апети!

Банички с праз и сирене

/0 Comments/in , , , , , , /by

Банички без глутен, 3 блока според диета Зоната.

Продукти:
1 яйце +1 белтък
35г ядки от киноа
60г сирене
70-80г праз (1/2 стрък)
1ч.л зехтин
2-3 щипки сода бикарбонат
сол, много малко сусам
малко мляко за разреждане на сместа

Разбивам яйцата, белтъка, солта и добавям ядките.
Оставям за няколко минути да попият ядките, разреждам с 2-3с.л. мляко и добавям содата.
Следват сиренето и задушеният в зехтина праз.
В тавичка върху хартия за печене оформям 3 банички, поръсвам с много малко сусам и пека до готовност.

За тези, които се хранят по Зоната:

*Една баничка е един блок.
*Две банички с чаша кисело мляко са за сутрешна закуска ор 3 блока.
*Три банички с чаша чай без захар също са 3 блока.

 

Вижте веган варианта на Банички с праз и сирене.