Темата за ферментиралите храни и ползите от тяхната консумация е много популярна в последно време.

ферментирали храни

дива ферментация

В традиционното хранене на  всеки народ присъстват ферментирали храни.

У нас най-популярни са кисело зеле, кисели краставички и туршии (не тези, които се приготвят с оцет, а онези, които се приготвят само със сол и се оставят ферментират), кисело мляко, ферментирал ябълков оцет.

За японците са мисо (паста, най-често от ферментирала соя), умебоши (ферментирали плодове на дървото Prunus mume), за шведите сюрщрьоминг (ферментирала херинга от Балтийско море), за корейците кимчи (ферментирали зеленчуци с много подправки).

Другаде са  ферментирало сирене, комбуча, кефир.

Какво точно са ферментиралитe храни?

Виното, бирата и сайдера са ферментирали напитки. Квасеният хляб с мая е ферментирала храна. Млечни продуктите като кисело мляко, кефир и някои сирена са ферментирали храни. Маринованите зеленчуци може да са ферментирали.

Ферментацията е традиционен метод, който предците ни са използвали, за да съхранят различни плодове и зеленчуци през есенно-зимния период. На много по-късен етап са се появили рецептите за маринована туршия, които са изместили традиционните.

При процеса на ферментацията, захарите в храната се преобразуват основно в етанол, млечна киселина и водород. Така например, сокът от грозде се превръща във вино, зърното се превъща в бира, млечно-киселите бактерии преобразуват прясното мляко в кисело, гъбата комбуча е „виновникът” за направата на напитките комбуча и т.н.

Млечната киселина е естествен консервант, който потиска размножаването на бактериите, които предизвикват загниване. Бактериите, които могат да бъдат опасни за нас, хората, не могат да виреят в солена среда. Някои полезни бактерии обаче харесват солта и идеално се развиват в такава среда. Ето защо при ферментирането на храните солта е основна и незаменима съставка.

Какви са ползите от консумацията на ферментирали храни?

Ферментацията на храните позволява те да бъдат съхранени за по-дълъг период от време като се запазят част от витамините и минералите, които съдържат.

При ферментация се повишава значително броя на полезните бактерии в храната.

Консумацията на ферментирали храни поддържа баланса между добри и лоши бактерии в червата, като внася добри такива. Това е евтин начин да подобрите чревната си флора, а много от здравословните проблеми на съвременните хора и особено автоимунните заболявания се дължат именно на дисбаланс в чревната флора.

Ферментиралите храни подпомагат храносмилането, а доброто храносмилане е предпоставка и за добро здраве.

А за различните видове ферментирали храни по света може да научите в някоя от следващите ми статии. Обещавам да бъде интересно.