Публикации

Протеинов хляб със сушени зеленчуци

Протеинов зеленчуков хлябХлябът е без глутен, без мая, с опция да бъде без млечни продукти, високопротеинов, с малко въглехидрати.

протеинов хляб

Може да се ползва от хора с диабет или преддиабет (инсулинова резистентност), а високото съдържание на белтък го прави подходящо допълнение към постни ястия, за вдигане на протеина при вегетарианско хранене.

Добър е за ползване във фитнес режими и режими за отслабване.

  • Една филийка хляб (приготвен с кефир) съдържа цели 8.7г Протеин, Мазнините са 1.7г, Въглехидрати 7.5г, Калории 73.
  • Една филийка хляб , без млечни, съдържа 7.6г Протеин, Мазнини 1.5г, Въглехидрати 6г, Калории 58.
  • Тези, които се хранят по Зоната и смятат и растителния белтък, една филийка хляб с кефир е почти балансирана – 1ПМВ, 1 филийка хляб без млечни е 1ПМ+0.66В.

 

Преди време бяхме на изложение в Турция, където попаднах на една фирма с чудесни продукти. От тях си купих различни видове брашна – високопротеинови, които или не се срещат тук, или са доста скъпи. Техните са много фино смлени, което ги прави идеални за ползване в печива.Брашно от бял боб

Тук ползвам брашно от бял боб. Важното при приготвяне на печива и палачинки с бобови брашна е, че тестото трябва да се остави да почива известно време преди печене.

Това е така, защото са направени от сурови продукти и е нужно време да се „накиснат” за да може да се усвоят добре, а и да не създават чревен дискомфорт после 🙂 . Сложих снимка на брашното за всеки, който има пътуване до нашата съседка и реши да експериментира. Между другото, там се срещат такива брашна и на други марки.

Като друга особеност отчитам и ароматът на бобовите брашна, който не на всеки се харесва 🙂 . Та това беше и причината да сложа подправки и сушени зеленчуци. И да, получи се мнооого добре и при печенето ухеше  чудесно. 🙂

Да минем и към рецептата.

 

За 12 филийки хляб са ви нужни следните продукти:

2 яйца, на стайна температура

400г кефир (не 400мл), на стайна температура. За да бъде без млечни заменете кефира с ядково мляко.

60г грахов протеин, чист

140г брашно от бял боб (може от червена леща, от нахут)

сол, риган, сушени зеленчуци, при мен готов микс за супа – сушен лук, моркови, чушки, целина…

1 пакет бакпулвер

 

Разбийте яйцата и кефира, добавете първо протеина, разбийте добре, после и брашното и отново разбъркайте добре до хомогенност.

Сложете малко сол, сушените зеленчуци и оставете за 10-ина минути да почине.

Добавете бакпулвера, разбъркайте добре и оставете за още няколко минути да се активира набухвателя.

Разстелете сместа на тънък слой върху хартия за печене и загладете отгоре.

Печете на 250 градуса, по средата на фурната, до готовност. Става бързо.

Време не давам защото зависи от фурната.

За тази смес ползвах тавата на самата фурна – размери около 40х43см.

 

Бон апети!

 

 

Мусака със спанак и просо

Вегетарианско ястие без глутен, с опция да бъде без млечни продукти, веган (виж Бележките).

мусака със спанак и просо

Високопротеиново, подходящо за хора с ИР (преддиабет), диабет, приблизително 12 блока в Зоната.

 

Една порция от мусаката съдържа: Белтъци 19г, Мазнини 10г, Въглехидрати 41г, Калории 340.

 

Нужни продукти за 4 порции, големи:

300г гъби

300г спанак

15г хранителна мая

3 скилидки чесън, сол, пипер, индийско орехче

130г просо

12-15г масло

За заливката: 2 яйца, 400г кисело мляко, 15г хранителна мая – разбити добре.

 

Начин на приготвяне:

Измих просото и сложих да се вари в подсолена вода в съотношение 2:1. Следете процеса, ако има нужда добавете още малко вода.

През това време задуших гъбите в маслото докато се изпари водата.

Добавих нарязания спанак, задуших да омекне.

Поръсих с подправките и хранителната мая, махнах от огъня и разбърках добре, да се разтвори хранителната мая.

Смесих спаначената смес със свареното просо и сипах в тавичка.

Залях със заливката и пекох на 250 градуса докато се зачерви.

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Хранителната мая може да се пропусне, но това ще намали количеството белтък в ястието. Ще повлияе и на вкуса, тъй като хранителната мая има вкус и мирис на пармезан, поне за мен 🙂 .
  • Ако нямате проблем с останалите млечни, в мусаката може да добавите сирене, а в заливката кашкавал. На мен ми е позволено само кисело мляко. Затова и търся алтернативни източници на Протеин, в случая хранителната мая.
  • По съдържание на нутриенти една порция се приближава до 3 блока според диета Зоната. Но при редукция на тегло да е порция по изключение.
  • Ако сте на диета може да намалите мазнините наполовина.
  • Ако сте веган или имате проблеми изцяло с млечните, то направете заливка от сос Бешамел: веган мляко, подходящо брашно, пак хранителна мая и/или поръсете с веган кашкавал. Няма да имате същите нутриенти обаче.

 

Кекс с плънка от коприва и сирене

Почивните дни свършват бързо, а още по-бързо минават когато са в приятна компания с приятели.

Слънце, зелената морава, хубаво вино, студена биричка и вкусна храна. Какво повече му трябва на човек 🙂 .

солен кекс с коприва и сирене

Та …почерпката беше от тях, а пък аз се отчетох скромно с един кекс…или по-скоро кексо-пита 🙂

 

Кекс с плънка от коприва и сирене

И понеже винаги ми се получават нещата, когато готвя на око, и този път реших да заложа на сигурно. 🙂  Не е нещо сложно, какво да му объркаш на един кекс, но горе-долу продуктите са следните.

 

За една тава с диаметър 22см

3 яйца

непълна кофичка кисело мляко

1 пакет бакпулвер, сол

2/3 ч.ч. брашно от лимец

оризово брашно до малко по-гъсто кексово тесто

1 купа бланширана коприва

глава лук

Парче сирене, около 120-150г, зависи колко го обичате 🙂

Парче масло и малко олио за копривата.

 

Копривата бланширах предварително във вряща вода за около минута. Отцедих и нарязах.

Задуших нарязания лук в масло и малко олио за около 10 минути (стори ми се недостатъчно омекнала и готвих повече). Посолих, добавих джоджен и пипер и махнах от котлона.

Разбих яйцата с киселото мляко, добавих сол и бакпулвер. После двата вида брашно до като се получи по-гъсто от обикновено кексово тесто.

Във форма за торта с падащ ринг сложих хартия за печене, напръсках стените с малко спрей да не залепне тестото.

Излях половината тесто в тавичката, отгоре сложих копривата, обилно, и поръсих с натрошеното сирене, пак обилно.

Покрих с другата половина от тестото, поизравних малко с шпатула и сложих да се пече до зачервяване, т.е. до суха клечка – 200 градуса за около 20 минути, после 250 градуса за около 5 минути. За различните печки градуси и време са различни – всяка домакиня си знае нейната печка колко е капризна. 🙂

 

Оставете да се охлади леко и после разрежете на парчета.

Насладете се за закуска с чаша айрян или купичка кисело мляко.

А ако имате и такава морава, още по-вкусно става.

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Количеството коприва и сирене могат да варират в зависимост от вкуса. Ако обичате повече тесто сложете по-малко плънка и сирене и обратно.
  • Брашното може да е изцяло лимецово. Много добре си партнират със сирене. Така ще бъде подходящо и за хора с диабет и педдиабетно състояние.
  • Копривата може да спанак, лапад…но вкусът ще е малко по-различен, знаете.
  • Ако искате пък да е без глутен заложете само на оризово или друго брашно без глутен.

 

 

Сладък хляб с орехи

Държа да отбележа, че се получи много вкусно нещо, което се чудих дали да кръстя кекс или сладък хляб. Но тъй като е малко по-различно от кекс се спрях на второто.

сладък хляб с орехи

Без глутен и без захар

 

Нужни продукти:

1 яйце

1ч.ч. кисело мляко

60г еритритол+стевия на вкус

½ ч.л. сода

3 с.л. с връх брашно от кайсиеви ядки 

Оризово брашно до гъсто кексово тесто

½ ч.ч. натрошени орехи

Ванилия, по желание канела

 

От всички продукти забърквам кексово тесто, сипвам в малка форма за хляб и пека на 180-200 градуса до суха клечка.

Охладете и се насладете. Студено е по-вкусно 🙂 .

 

Бон апети!

 

Ако се чудите с какво да замените кайсиевото брашно, може би ще стане със сусамово или бадемово, но ще се получи малко по-различен вкус. Кайсиевото брашно е на „Балчо” и е доста евтин продукт. Получава се от обезмаслени кайсиеви ядки и е богато на растителен протеин. Въобще обичам ядковите брашна на „Балчо” точно заради това, че са високопротеинови, стават за много неща, за много сладки неща 🙂 .

 

 

Безглутенови маслени бисквити

Рецептата за тези маслени, ронливи бисквити взех от опаковката на оризовото брашно на Doves Farm, като коригирах количеството на маслото и подсладителя.

Рецептата е много проста, а самите бисквитки стават много бързо, и свършват бързо. 🙂

маслени бисквити


За 25 броя тънки маслени бисквитки ви трябват:

100г оризово брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

1 с.л. веган мляко, или вода

50г еритритол

70г масло на стайна температура, може кокосово

2 с.л.  вода

ванилия

Как приготвих?

Смесих брашното с бакпулвера, ванилията и маслото и направих на трохи.

Разтворих еритритола във водата, смесих с веган млякото и добавих към маслената смес. Получи се маслено тесто, което не се меси дълго.

От тази смес шприцовах бисквитки, които пекох на 170 градуса в предварително затоплена фурна. Станаха много бързо.

Бисквитките са подходящи за всякакви поводи, като може да залепите две по две с мармалад, да топнете долната част в шоколад, или да ги потопите целите в шоколад, да ги поръсите с разтопен шоколад и печени фъстъци върху него и т.н., и т.н.

 

Бон апети!

 

Бележки

  • Ако замените кравето масло с кокосово, бисквитките ще станат веган.
  • Подсладителя може да е друг.
  • Следващият път ще намаля количеството масло, мисля, че дойдоха твърде маслени 🙂 .

 

Праз с яйца по Зоната

3 или 4 блока според диета Зоната.

Без глутен, вегетарианско.

праз с яйца

Нужните продукти за една мъжка порция (4 блока в Зоната):

1 голям стрък праз (150г)

2 яйца+3 белтъка

1ч.л. с връх мазнина 🙂

За гарниране: 50г хляб, в случая без глутен, купичка таратор от 100г кисело мляко, водичка, краставици, чесън, копър.

Праза нарежете на дребно, задушете в мазнината с малко водичка (в началото е добре да е под капак), после чукнете яйцата, добавете белтъците, сол и разбърквайте докато стегнат яйцат. Туй то. Бързо, лесно, вкусно.

Бон апети!

 

Бележки:

  • За да имате дамска порция от 3 блока чукнете 2 яйца+1 белтък и намалете хляба на 30г. Тараторчето запазете 🙂 .
  • за 4 блока: яйца+белтък – 3,5П кисело мляко 0,5П; праз 1В + хляб 2,5В + кисело мляко 0,5В; мазнина 4М
  • за 3 блока: яйца+белтък – 2,5П  кисело мляко 0,5П; праз 1В +хляб 1,5В +кисело мляко 0,5В; мазнина 3М (нормална чаена лъжица).

Бананов омлет

Това е една от най-бързите закуски, които може да приготвите, закъснявайки за работа или училище 🙂 .

Без глутен, без захар, без млечни продукти, 3 блока според диета Зоната (3ПМВ).

бананов омлет

 

Нужните продукти са малко:

1 яйце+4 белтъка, 1 малък банан, малко кокосово масло.

За поливане: 2с.л. сусамов тахан и 1с.л. петмез.

 

Разбийте добре яйцата и белтъците, добавете банана, нарязан на кубчета и изпечете омлет в тиган, напръскан с малко коксово масло (или сложете 1ч.л. масло в тигана).

След това прехвърлете в чиния и полейте с 2 равни с.л. сусамов тахан (ако не сте на диета може и повече 🙂 ) и 1с.л. петмез, в моя случай от фурми.

Насладете се на момента или го сгънете с ужас в някоя кутия, приготвена за офиса. 🙂

 

Бон апети!

 

Петмез от плод по избор може да поръчате от тук: vegadietshop.com/petmezi

 

Бележки

За тези, които с хранят според диета Зоната, цялата закуска е от 3 блока (3ПМВ):

  • яйце+белтъци 3П;
  • банан 2В, петмез 1В
  • тахан 4М, кокосово масло 2М – удвоени заради белтъците.

 

Нисковъглехидратен сладкиш с вишни

Кето десерт без глутен, без захар, без млечни продукти. Подходящ за хора с диабет, инсулинова резистентност (преддиабет), при кето хранене, при ВМНВХ.

кето сладкиш с вишни

Десерта е с брашна микс – бадемово и брашно от лупина. Вие може да го направите само с бадемово брашно, но ще обясня защо аз НЕ искам да е така.

  • Ползвам брашно от лупина, защото се оказа много добро при направата на кето и безглутенови десерти. Освен това е с цели 40г протеин и само 12г мазнини, за разлика от бадемово, което е с 54г мазнини.
  • Ако ползвате само бадемово брашно се вдигат много мазнините и калориите, десерта става високомазнинен, кето, но висококалоричен. Освен това не е подходящ за прегъната и проблемна жлъчка, както и при недобро усвояване на мазнините.
  • Предпочитам десерти с повече протеин и затова заложих на брашното от лупина и добавих чист грахов протеин. Веган протеина е с 80г Белтък. Който желае може да го пропуснете и да сложи още малко брашно по избор.
  • Ако разделите десерта на 8 парчета, 8 големи парчета 🙂 , всяко ще има около 11г Протеин, 12г Мазнини, 3г Въглехидрати и 173 ккал.

 

А сега дойде време и за рецептата.

 

Нужни продукти за 8-10 парчета:  Брашно от лупина 500гр » Вземи от Кето-Бг

3 яйца

100мл овесено мляко (може кокосово или ядково)

4с.л. еритритол+15 капки сукралоза (или стевия на вкус)

½ пакет бакпулвер, ванилия

130г бадемово брашно от бланширани бадеми

50г брашно от лупина

20г грахов протеин

Шепа вишни (около 100-120г), при мен замразени

 

Начин на приготвяне:

Разбих добре течните съставки и подсладителя.

Към тях добавих бакпулвера и ванилията, а после брашната и протеина.

Сипах сместа в силиконова форма за кекс и отгоре разпределих вишните.

Пекох на 220-230 градуса до готовност, даже малко повече, защото го забравих…леко…

 

Получи се един много вкусен десерт, който е само с по 3 г нетни въглехидрати на парче. И то с овесено, т.е. въглехидратно мляко.

 

Бон апети!

 

 

Шницели от зеле

Безглутенови вегетариански шницели за всеки вкус. Подходящи за хора с диабет и инсулинова резистентност (преддиабет). За фитнес любители също е опция.

вегетариански шницели

Точна рецепта нямам, защото беше експеримент в последния момент. Но пък се получиха много хубави…шницели да кажем. Направих два вида – едните са със сирене и кашкавал, другите без. Давам съставките, а вие експериментирайте с вкуса.

 

Получи се една голяма тава + няколко бройки за еърфрайера.

 

Нарязах една зелка и я сварих в подсолена вода. Отцедих добре и разделих на две.

В едната половина сложих 2 яйца, 4-5с.л. кисело мляко, сол, червен и черен пипер, чубрица, чесън и брашно овесено+оризово, на око докато се получи смес, която като сложа върху хартия за печене да не се разлива. Да кажем гъсто кексово тесто. Мисля, че може да се добавят 2-3с.л. хранителна мая за да даде малко пармезанов аромат и повече протеин.

Във втората смес сложих 2 яйца, 4-5с.л. кисело мляко, малко брашно, същите подправки и натрошено сирене + настърган кашкавал.

От всяка половина оформям шницели върху хартия за печене и пека във фурна на 250 градуса до зачервяване. Шницелите с кашкавал се разтекоха, предполагам причина е хубавото турско сирене, което по принци се разтича при печене. С българското съм убедена, че няма да е така,защото съм пробвала, макар и отдавна.

 

Сервирах с кисело мляко с чесън, да ви кажа, че и с копър вървеше. 🙂

 

Ами…от мен толкова. От вас може повече, ако споделите.

 

Бон апети!

 

Веган кайма със зеленчуци

Веганско ястие, богато на протеин.

Без месо, без яйца, без млечни придукти, веган, без глутен.

Подходящо за пости, при веганско хранене, при целиакия или непоносимост към глутен.

Ако разделите на 3 порции, то всяка порция ще е около 3 блока в Зоната (виж бележките)

кайма със зеленчуци

 

За две или три порции (зависи колко искате да са големи 🙂 ) бяха нужни седните продукти:

70г кайма от грахов протеин

2 моркова  Веган кайма със зеленчуци

100г грах

¼ глава лук

150г зелен фасул

200г сварен стар фасул, ползвах от консерва

1с.л. зехтин

Сол, пипер, копър и малко чесън и джоджен (май може и без него)

 

Каймата накисвате във вряла вода за около 5 минути, после прецеждате.

В дълбок тиган задушавате лука с чесъна в зехтина, после добавяте каймата.

Поразбърквате няколко пъти да не загори и добавяте и останалите зеленчуци (без стария фасул), заедно с малко водичка. Мисля, че с гъбен бульон или сушени гъби ще е по-добре на вкус.

Слагам капака и задушавам на тих огън докато зеления фасул омекне.

Добавям стария фасул, готвя около минута, слагам подпарвките и махам от котлона.

Това е. Имате си постно веган ястие, богато на протеин, което е и основен проблем при постните ястия.

 

Бон апети!

 

Бележки:

  • Цялото ястие съдържа 68г Протеин, 24.5г Мазнини, 100г въглехидрати и 912ккал.
  • Ако разделите на 3 порции във всяка ще има 22.6г Протеин, 8.1г Манини, 33.3г Въглехидрати и 304 ккал. Всичко това е около 3 блока в Зоната.