Публикации

Италианска супа с леща

/0 Comments/in , , , , /by

Подходяща за пости и с невероятен аромат.

Понеделник е ден за леща, но не каква да е а постна и италианска.

Италианска супа с леща

Необходими продукти за 4 порции:

4 чаени лъжици зехтин
1 1/2 чаши нарязани на кубчета моркови
1 1/2 чаши нарязан на кубчета жълт лук
1 1/2 с.л. смлян чесън
400 мл зеленчуков бульон
1 кeн (или 400г) домати на кубчета
1 3/4 чаша кафява леща, почистена и измита
1 1/2 ч.л. сух босилек
1/2 ч.л. сух риган
1/2 ч.л. суха мащерка
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 1/2ч.ч. тиквички на кубчета
2 чаши нарязан спанак
1 супена лъжица пресен лимонов сок

Загрейте зехтина в голям тиган до средно висока температура. Добавете морковите и лука, гответе около 2 минути и след това добавете чесъна. Малко след това добавете зеленчуковия бульон и доматите. Изчакайте да заври и добавете лещата, босилека, ригана, мащерката и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Оставете отново да заври, намалете котлона на слаб огън, покрийте и гответе около половин час, до готовност на лещата, като разбърквате от време на време. Добавете тиквичките и спанака и оставете да се готвят 10-ина минути . Накрая добавете лимонов сок и ако е нужно още малко вода до желаната от вас гъстота на ястието.
Тези, които не постят могат да сервират супата топла, поръсена с настърган пармезан.

Превод и още добри идеи от https://www.cookingclassy.com

Видове брашна и мястото им в кухнята

/0 Comments/in /by

Или кое брашно за какво и как се ползва?

Пълнозърнесто брашно: Прави се от целите зърна на пшеницата — трици, зародиши и ендосперма, съдържа повече хранителни вещества и диетични фибри от бялото брашно. Печива само с него трудно стават, затова може да го смесите с друг вид брашно, типово, например за по-добър хляб, основа за тарт или бисквити.

Видове брашна и мястото им кухнята

Брашно от лимец: Почти не съдържа глутен и печивата от него не „бухват”, но с добавка на набухвател или смес с други брашна се получават чудесни и здравословни печива. Особеност на лимеца е, че зърната му са покрити с твърди обвивки, които ги пазят от външни влияния – болести, паразити и че не се поддава на генни модификации и изкуствено торене.

Соево брашно: Високопротеинов заместител на бялото брашно, като някои видове соево брашно са и с висока масленост. Може да се смеси с друг вид брашна.

За някои хора соята е трудносмилаема и горчива. Около 15% от хората с непоносимост към глутен не могат да я приемат, не е подходяща и при някои автоимунни заболявания.

Брашно от нахут: Обикновено се приготвя от суров сух нахут, затова когато готвите с него оставете сместа да престои за известно време или гответе по-продължително време.
Абсорбира течността. Има високо съдържание на протеин и характерен вкус, който не се харесва на всеки. Той обаче се „убива” от подправки и есенции. Като начало може да го ползвате с добавка на други брашна.

Брашно от киноа: Високопротеиново, с много силен аромат, затова внимавайте с употребата му.

Брашно от елда: Притежава естествена лепкавост и действа спояващо на продуктите. Вкусът му също е особен и не се харесва на много хора. Идеално е за бисквити и палачинки, но …може би пак с аромати.

Брашно от просо: Меко на вкус брашно, богато на основни аминокиселини и фибри. То е от алкално зърно, което означава, че се отразява по-добре на храносмилателната ни система в сравнение с другите видове зърно. Най-често то се употребява в сладкиши, бисквити и овесена каша, подходящо и за по-пикантни печива.

Кокосово брашно: Любимото ми за приготвяне на сладкиши. Има сладък аромат и кокосов привкус. Трябва да знаете, обаче, че абсорбира много бързо течностите в приготвяните ястия. Затова го влагайте на порции, по малко и наблюдавайте сместа. Когато се използва самостоятелно, консистенцията е леко зърнеста, но в комбинация с други видове брашно всичко се изглажда.

Оризово брашно: С високо съдържание на скорбяла и еластичност, близка до тази на пшеницата. Има неутрален вкус, което го прави идеален избор за печива не само за неконсумиращите глутен.

Бадемово брашно: Дава хубава структура на печивото. Има високо съдържание на протеини и мазнини. Съдържа естествени масла, които правят тестените изделия меки и влажни. Не бива да се приемат наведнъж големи количества.

Ягодова торта без глутен и без захар

/0 Comments/in , , , , , /by

Подходяща да диабетици, при инсулинова резистентност (ИР), за хора на безглутенов режим, 12БПМВ за хранещи се в Зоната .

ягодова торта, без глутен, без захар

ягодова торта, без глутен, без захар

Ягодова торта без глутен и захар

Необходими продукти

3 яйца
100г кисело мляко
100г прясно мляко
стевия на вкус
1 пакет бакпулвер
3 ванилии
150г брашно от нахут
смлените ядки на 12 ореха
480г нискомаслена извара „Pilos”
280г ягоди.

Начин на приготвяне:
Блат: Разбиваме добре яйцата и добавяме киселото мляко, бакпулвера, ванилиите, стевия на вкус, половината смлени орехи и брашното. Оставяме малко да престои, като през това време затопляме фурната на 200 градуса. Слагаме да се пече в тавичка върху хартия за печене. Печем до готовност и оставяме блата да се охлади.

Крем: Разбиваме на крем изварата със стевия на вкус и половината намачкани ягоди.

След като блата се охлади, разрязваме по дължина на две. Сиропираме двата блата с подсладеното със стевия прясно мляко. Сглобяваме – блат, половината крем, блат, другата половина крем. Украсяваме с половината смлени орехи и останалата половина ягоди.
Оставяме тортата в хладилник да се охлади и да поеме ароматите.
Консумираме с удоволствие и с маааалко мярка.

Бележки за тези, които не се хранят по Зоната:

  • Хората с диабет и ИР е добре да се придържат към точната рецепта, тъй като сътавките на сладкиша са подбрани така, че след консумациата му да има плавно покачване на кръвната захар.
  • Останалите може да подсладят тестото с малко мед плюс стевията за повече сладост .
  • Ако сте на безглутеново хранене, без друг режим, може да замените нахутеното брашно с друго безглутеново по ваш вкус.
  • Ако не сте на безглутенов режим може да ползвате типово брашно, смес от бяло и пълнозърнесто, овесено и т. н.

Следобедни сладки изкушения под 200 калории

/0 Comments/in , , , , , , /by

Кой не обича сладко, особено следобед?! Май…няма такъв.
Ето няколко идеи за следобедно сладко изкушение под 200 калории:

Сладкиши под 200 калории

 

Плодов сладолед

Съставки за една порция:
1 узрял банан, нарязан и замразен
1 чашa замразени горски плодове
1/2 чаша бадемово мляко, замразено на кубчета

Добавете всички съставки в блендер и блендирайте до гладка и кремообразна смес. Сервирайте веднага.

Хранителен състав: Протеини: 1г. Mазнини: 0 г, Въглехидрати: 21 г, Калории: 89 г, фибри: 3 г.

Прасковен крамбъл

Съставки за 4 порции:
2 чаши праскови, нарязани на парчета
1/4 чаша брашно
2 супени лъжици мед
щипка сол
1/4 чаша (60 ml) масло
1/2 чаша овесени ядки
1/2 чаена лъжичка канела

Загрейте фурната до 250 ° С. Сложете прасковите в малка тавичка. Смесете брашното, меда, маслото, сол, канела и овесените ядки в купа. Изсипете сместа върху прасковите и печете, докато покафенее, около 30 минути.

Хранителен състав на порция: Калории: 181; Протеинi: 2 г, Мазнини: 8 г, Въглехидрати: 26 г, Диетични фибри: 4 г.

Бар с тъмен шоколад и боровинки 

Съставки за 4 порции:
1/2 чаша нарязани бадеми
60г тъмен шоколад, грубо нарязан
1/4 чаша сушени боровинки
1 чаена лъжичка портокалови корички
Щипка сол

Сложете шоколада в малка купа в микровълнова фурна за около 30 секунди, докато се разтопи. Разбъркайте с бадемите, боровинките, портокаловите корички и щипка сол. Разстелете сместа върху хартията за печене и охладете.

Хранителен състав на порция: Калории: 185, Протеини: 4 г, Мазнини: 12 г, Въглехидрати: 18 г, Диетични фибри: 2 г.

Лек соев бери мус 

Съставки за 4 порции:
330г копринено тофу
2 чаши ягоди, нарязани на парчета
1/4 чаша захар
1/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Нарязани бадеми или настърган шоколад (незадължителна украса)

Сложете тофуто, захарта, ваниловия екстракт и 1 1/2 чаши ягоди в кухненски робот. Блендирайте до гладка смес, около 30 секунди. Налейте в четири малки чаши и охладете около час, преди да сервирате. Използвайте останалите 1/2 чаша ягоди за украса заедно с бадеми и/или настърган шоколад, ако решите.

Хранителен състав на порция: Калории: 137, Протеини: 10 г, Мазнини: 3 г, Въглехидрати: 21 г, Диетични фибри: 2 г.

Бисквитки от овесени ядки

Съставки за 6 порции:
2 големи, узрели банана, намачкани на пюре
1 чаша овесени ядки
1/4 чаша нарязани орехи
конфитюр от ягоди

Загрейте фурната до 220 ° С. Смесете бананите, овесените ядки и орехите заедно в средна купа. Оформете от сместа 12 топчета и ги сложете в тавичка върху хартия за печене. Използвайте палеца си, за да направите малка дупчица в центъра на всяка бисквитка. Добавете половин до една чаена лъжичка сладко във всяка бисквитка. Печете за 10-12 минути.

Приблизителен хранителен състав на порция: Калории: 105, Протеин: 3 г, Мазнини: 4 г, Въглехидрати: 15 г, Диетични фибри: 2 г.

Брашното е всяко друго, без бяло пшенично, захарта е кафява, кокосова или мусковадо, може мед, сироп от агаве или кленов сироп.

Превод от http://blog.myfitnesspal.com

Домашни шоколадови изкушения

/0 Comments/in , , , , /by

Приготвени без добавки, но с много любов…

Предлагам ви няколко варианта за домашно приготвени шоколадови сладости, за моментите, когато не може да устоите на желанието за сладко или просто защото…е неделя…

Домашни шоколадови изкушения

Домашен течен шоколад

Вариант 1: Една мерителна лъжица суроватъчен протеин на прах (нашия е ванилия, подсладен със стевия), 3 с.л. какао на прах, 2-3 ч.л. сироп от агаве, кленов сироп, петмез от рожков или мед, малко прясно мляко.
Разбъркайте сухите продукти, добавете подсладителя и малко мляко и бъркайте докато стане с гъстота, която ви харесва. Млякото добавяйте на порции, лъжичка по лъжичка. Накрая добавете 10-ина натрошени лешника, бадема, или какаови зърна. Подсладителя е на вкус, но не прекалявайте.

Вариант 2: Една мерителна лъжичка суроватъчен протеин на прах, 3 с.л. какао на прах, 2-3 ч.л. сироп от агаве, кленов сироп, петмез от рожков или мед, 2 чаени лъжички фъстъчено масло, малко прясно мляко.
Принципа е същия – разбърквате всичко, като добавяте млякото на порции.

…

Шоколадов чия пудинг – с опция да бъде без млечни продукти

Съставки за 3-4 порции:
2 1/2 чаши прясно мляко, 1/2 чаена чаша чия семена , 6 супени лъжици какао на прах, стевия на вкус или 1-2с.л. мед, кленов сироп, петмез от рожков, агаве (също на вкус), ванилия, щипка сол.

Залейте семената от чия с топлото мляко и бъркайте около минута. Ще видите как набъбват и сместа се сгъстява (а може да накиснете от вечерта, в хладилник). След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре, докато сместа стане много гладка. Насипете в стъклени чашки и съхранявайте в хладилник.

Отгоре може да поръсите с кокос, нарязани ядки, натрошен черен шоколад или какаови зърна, пукан амарант…

Ако сте на режим без млечни, заменето кравето мляко с кокосово, бадемово или друго.

Enjoy!

Огретен с броколи и шунка

/0 Comments/in , /by

С днешната рецепта искам да ви покажа, че всяко едно ястие, приготвено с подходящите продукти, в добри пропорции, може да се превърне в подходящо такова при диета.

Огретен с броколи и шунка

С опция да бъде без глутен.

Продукти:

800г броколи
200г пуешка шунка
150г извара
200г пълнозърнести макарони/безглутенови макарони
500мл прясно мляко, 2% масленост
1с.л. с лек връх типово брашно
30г пармезан
30г зехтин
сол, черен пипер, индийско орехче

Броколите сварих до хрупкавост, изплакнах със студена вода и ги оставих в цедката да се отцедят добре. Междувременно сварих макароните в подсолена вода, като ги оставих във водата.
Шунката нарязах на кубчета, пармезана настъргах.

Сложих млякото да заври, като в една чаша разтворих брашното с малко студена вода докато стане като смес за боза. Когато млякото завря, към него на тънка стуйка добавих разтвореното брашно при непрекъснато бъркане. Оставих да ври няколко минути без да спирам бъркането и накрая дръпнах от котлона.

Отцедих макароните и върнах в тенджерата като там добавих изварата, шунката, малко сол, черен пипер, индийско орехче (настъргано или мляно), накрая сложих броколите, леко разбърках и изсипах в тавичка намазана със зехтина.
Подравних и залях с млечната смес, посипах с настъргания пармезан за разкош и сложих да се запече в предварително затоплена фурна на 250 градуса. За около 15 минути бе готово.

От тези продукти се получават между 4 и 6 порции, зависи, колко ви е позволено.
Затова давам данни за цялото ястие:

Белтъци – 125г, Мазнини – 67г, Въглехидрати – 250, Калории – 2000ккал.

Бон апети and Have a nice day!

 

Идеята е взета от www.taste.com.au с превод и подобрения.

Пиле със зеленчуци в пакетче

/0 Comments/in , , /by

Не мога да устоя на това да префасонирам интересни рецепти така, че да се получи вкусно, здравословно и диетично ястие. А днешното е точно такова…

Пиле със зеленчуци в пакетче

Необходими продукти:

100г пилешко филе
200г зелен фасул
100г гъби
150г картофи
малка глава лук
2ч.л.зехтин
сол, пипер, магданоз на вкус

Пилешкото филе се нарязва на хапки, гъбите на филийки, картофите на по-големи кубчета, фасула на две парчета или цял по желание, а лука наситно. Всичко се обърква в купа със солта, пипера и 1ч.л. от зехтина.

От алуминиево фолио се изрязват един голям или два по-малки квадрата. В тях се разпределят продуктите, поливат се с останалия зехтин и се завиват добре на пакетчета, така че да не се отворят при печенето.

Пекат се в предварително затоплена фурна около 20 мин. до готовност.
Малко преди да са готови може да се отворят внимателно и да се запекат леко само отгоре.

Сервират се в чиния така както са в пакетчето, поръсени със ситно нарязан магданоз.

 

Белтъци – 28г, Мазнини – 11г, Въглехидрати – 36г, Калории – 380ккал.

 

Ако на снимката пилешкото ви се губи, а виждате наденички, грешката не е у вас…просто оригиналното ястие е с наденички. А те са за тези в семейството, които не броят калории.

Бон апети или казано на китайски  胃口好 !

Превод и подобрения от: www.pinterest.com

Мъфини с брашно от просо

/0 Comments/in , , , /by

С опция да бъдат без глутен и млечни продукти.

Солени здравословни мъфини:

Мъфини с брашно от просо

2 яйца
150г кисело мляко, 2%
2ч.л. зехтин (масло)
50г пълнозърнесто брашно (типово, ръжено, смес)
30г брашно от просо
80г нискомаслена извара
80г шунка
1ч.л.сода бикарбонат

Разбивате добре всички продукти в посочената последователност. Насипвате във формички за мъфини и изпичате до готовност.

За аромат в сместа може да добавите различни подправки.

  • Ако сте на диета без глутен заменете пшеничното брашно с безглутеново (оризово, от нахут, готова безглутенова смес). Имайте предвид обаче, че различните безглутенови брашна поемат различно количество течност и може да се наложи да коригирате количеството мляко.
  • Ако сте на режим без млечни заменете киселото мляко с ядково и добавете малко лимонов сок за да се активира содата. Вместо извара сложете още шунка.

Как да си направим ядково мляко у дома?

/0 Comments/in , /by

Ядковото мляко е добра алтернатива за хора, които по една или друга причина не консумират краве мляко или друго от животински произход.

Ядково мляко у дома

В магазинната мрежа се предлагат различни алтернативни млека, но доста често те са с различни добавки като захар, сгъстители, ароматизанти и др.

За да избегнем това и да сме сигурни в състава му, можем да си приготвим ядково мляко у дома. Това е лесно, не отнема много време и резултатът е отличен.

Практически ядково мляко може да се направи от всички ядки, че и някои семена. Аз съм пробвала от бадеми, лешници, кашу, орехи, шам фъстък, слънчоглед, тиквени семки, семки от пъпеш, сушени кокосови стъготини, белено конопено семе, както и различни комбинации от тях.

Общо взето принципът на приготвяне е един и същ, останалото е …въображение.

Накисваме 1 чаша ядки за няколко часа, аз го правя от вечерта за сутринта. След това изсипваме водата, измиваме ядките добре, отцеждаме и ги слагаме в блендер. Добавяме 3 – 4 чаши вода. Блендираме на няколко пъти по 30-ина секунди. Прецеждаме добре полученото мляко от пулпата, като ползваме марля, тензух, парче чист памучен плат или специални торбички за прецеждане, които се продават. Аз ползвам памучен плат. Млякото наливаме в стъклена бутилка и съхраняваме в хладилник, като обикновено издържа няколко дни.

Имайте предвид, че колкото по-малко е водата, толкова по-наситен вкус има млякото и обратно. Може да пробвате малко количество първия път, да опитате различни вкусове и след това изберете своя.

Чудесни млека се получават от:

  • лешници – и от сурови, и от печени
  • от бадеми, като по-добър вкус има от белени бадеми
  • от орехи – с добавка на лимонов сок, краставички и сол, естествено копър и чесън 🙂 ,  ще получите ядков таратор
  • от шам фъстък съшо е добро
  • от конопено семе – пулпата на конопеното семе е богата на протеин
  • става и от тиквено и слънчогледово семе, но са много наситени с вкус и аромат и лично на мен не ми допадат
  • от кокосови стърготини – тук накисвам с гореща вода за кратко и след това действам по същия начин. горещата вода „отпуска“ кокосовото масло и то не полепва по чашката и ножа на блендера, за разлика от накисване в студена вода

Пулпата може да се използва по най-различни начини. Към нея може да се добави лъжичка зехтин, сол, чесън, червен пипер или чубрица, много малко от полученото мляко и ще се получи „родопска закуска”. В комбинация с препечена филийка е чудесен старт за деня.
С добавка на малко мед, ванилия, какао, тахан, кокосови стърготини, сушени плодове се получава разкошна смес за бонбони. Оформете малки топчета и оваляйте в какао, млени ядки , кокосови стърготини, разтопен черен шоколад и друго каквото се сетите.
А може просто да поръсите върху салата или да добавите в печиво.

Различните ядки и семена дават различен вкус на полученото мляко. Към него може да добавите млени фурми, петмез от фурми, или малко мед за сладост, сироп от рожков за какаово-карамелен вкус, ванилия или други аромати, пасирани плодове.

Експериментирайте и намерете своя вкус!