Рецепти за безглутенов хляб, питки, банички

Бадемови хлебчета

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен, без млечни продукти, 8БМ+≈5БВ според диета Зоната.

Рецептата е от нета, аз само ползвах подходящото брашно и направих малко сметки.  🙂

 

бадемови хлебчета

Нужни продукти за 8 малки хлебчета

100г бадемово брашно на „Балчо“

30г Хуск фибри

1/2ч.л. сол

1/2 пакет бакпулвер

1 яйце

непълна с.л. оцет

150мл гореща вода, но не вряла.

 

Начин на приготвяне

Смесете сухите съставки и към тях добавете оцета, разбитото яйце и водата.

Смесете бързо и добре, защото хуска попива много бързо.

Затоплете фурната на 170 градуса.

Докато това стане, оформете 8 топки и ги сложете в тавичка върху хартия за печене.

Печете на вентилатор до готовност. При мен беше около 40 минути, като последните 5 минути увеличих на 220 градуса за хрупкава коричка.

 

Вече си имате 8 мини хлебчета, всяко по 1БМ и 0,6БВ.

 

Бележки:

  • Ако броите протеина от брашното, който е цели 30г, а заедно с яйцето 37г, то тогава бройте и 0,5БП в хлебче.
  • Бадемовото брашно на „Балчо“ е обезмаслено, с 30г протеин, 12г мазнини и 38г въглехидрати на 100г продукт.
  • Може да ползвате пълномаслено бадемово брашно, но вече няма да сте в Зоната.

 

 

Безглутенов хляб

/0 Comments/in , /by

От доста време експериментирам с различни безглутенови брашна с идеята да си направя хляб без готова смес, а с моя такава. Без добавки, без хлебопекарна (по-лесно ми е без нея). И съответно имах много неуспешни опити докато стигна до тук. Хлябът се получи и с брашно от нахут и с брашно от жълта леща. Идеята на използването на тези брашна е повечето белтък, който съдържат, около 20-22г на 100г продукт. А нишестето и Хуска слепват сместа. Надявам се и на вас да ви се получи. Та…да вървим към самата рецепта.

Безглутенов хляб

 

Необходими продукти

За мократа смес:

1 яйце

200 мл топло прясно мляко

½ пакет (3,5г) суха мая

1 ч.л. Хуск (3г)

 

За сухата смес:

150г оризово брашно

50г брашно от леща или нахут

50г нишесте от тапиока или царевично

1 кафена лъжичка сол

1 ч.л. бакпулвер

 

Начин на приготвяне:

Смесвате всички продукти за мократа смес като първо разбивате добре яйцето и после добавяте останалите продукти като отново разбивате много добре. Оставете настрани да набъбне Хуска и да се разтвори маята.

През това време отмервате брашната и смесвате всички съставки за сухата смес. Разбъркайте добре.

Смесете сухите и мокрите съставки и разбийте с миксер до хомогенна смес.

Трябва да получите гъста кексова смес.

Сипете сместа в подходяща тавичка и оставете да втаса.

Аз оставям сместа във фурната на 40-50 градуса и втасва около час, час и малко.

След като сместа удвои обема си изпечете на 200 градуса в затоплена фурна до готовност. На моята печка й отнема около 50-60 минути като аз пека повечко за по-хрупкава коричка.

След като хлебчето е готово го извадете от формата и оставете върху решетка да се охлади.

Получи се страхотен хляб с хрупкава коричка, който не е лепкав отвътре както повечето хлябове без глутен.

Насладете му се с масълце и домашно сладко, с лютеница и сирене, с маслинки и краставичка и….всичко останало.

 

Бон апети!

Хляб с квас от просо

/0 Comments/in , , /by

Веган, без глутен, без млечни продукти, без мая, без яйца, без захар.

Хляб с квас

Това е най-вкусният безглутенов хляб, който съм опитвала и една от най-сполучливите ми рецепти. И се надявам да не е еднократен успех .

Това естествено не е първият ми опит.

Първият път квасът се получи, но тестото не бухна толкова много (но беше вкусно), вторият път квасът беше от нахут, но миризмата ме отказа ?, третият път реших квасът да е от бяло пшенично брашно, за по-сигурно ?, но квас не стана въобще. И сега заложих отново на квас от просо – отглеждах го грижливо 5 дена, нямаше достатъчно балончета, но пък намирисваше на квас и замалко да се откажа и да приключа, но реших да се пробвам. То пък се получи….СТРАХОТНО.

Как отгледах кваса:

1 ден: В стъклен буркан (за компот) сипах 30г брашно от просо и 30мл вода. Разбърках до хомогенност , затворих буркана с капачката, но не съвсем докрай и оставих на стайна температура.

2 ден: В същата смес сипах още 30г брашно от просо и 30 мл вода. Разбъркан, затворих леко и оставих на стайна температура.

3 ден: Слагам 30г брашно и 30мл вода, разбърквам…. и така до ден 5-ти, когато замесих хляба.

 

На 3-ти, 4-ти ден започват да се появяват малки балончета и сместа започва да мирише на кисело. Това значи, че процесът на ферментация е започнал. Тази смес се захранва ежедневно с брашно и вода в равни количества за да поддържаме този процес и да се сдобием с достатъчно количество квас за хляба. След като отделите нужното ви количество квас, захранете още веднъж (както и в следващите дни) и ще имате за следващият път. Мисля, че може да се съхранява в хладилник, но засега не ми е останало за там ?.

 

Как приготвих хляба:

В купа пресях 250г безглутеново брашно смес (виж бележките) и ½ ч.л. сол. Разбърках и направих кладенче.

В него сипах 180г квас и 200 мл вода.

Омесих рехаво тесто. „Омесих” е силно казано, защото тестото не е гъсто като тесто с пшенично брашно, но пък е по-гъсто от кексово и позволява донякъде да се поомеси.

Сложих тестото в незалепващ съд с размери 25х10см.

Загладих го добре, намазах го с малко мазнина и покрих с фолио за свежо съхранение.

Сложих съда във фурната и я включих на 40 градуса.

След 10-ина минути изключих фурната и оставих тестото вътре на топло.

След като тестото удвои обема си махнах фолиото, включих фурната на 180 градуса и пекох до готовност, може би около 30 минути.

Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.

Извадих хляба от формата и оставих да се охлажда върху решетка.

 

Важни бележки:

* Брашното е може би най-важната част, защото различните видове безглутеново брашно попиват различно количество вода. Моето е готова смес от нишесте, оризово брашно, царевично брашно, брашно от теф, брашно от киноа и подобрители (виж снимката). Мисля си, че с миксовете на Schar или брашна с повече нишесте ще се получи по-добре. Следващият път ще пробвам с индивидуални брашна и ще видим какво ще се получи. Ще пиша ?.

* Поради горният факт за брашната може да е нужно различно количество вода, но ще варира в малки граници. Ориентирайте се по гъстотата на тестото – да позволява, макар и малко омесване.

* 30г брашно са 3 равни супени лъжици или 2 с.л. с връх; 30мл вода са 2 с.л. вода, като супената лъжица е с вместимост 15 мл.

* Хлябът втаса изключително бързо – за около час и половина, два. Не знам защо. Затова го следете. Пшеничен хляб с квас втасва около 8 часа и очаквах толкова, но…

* Намазвам тестото с мазнина за да не залепне фолиото.

* Ако формата ви не е с незалепващо покритие я намажете с мазнина и поръсете с брашно или ползвайте хартия за печене.

Мисля, че това е всичко ?.

Бон апети!

 

14.04.2020г. Обещах да пиша, когато приготвя отново това бебче с друго брашно. Та…сега е момента.

Днес го приготвих отново с квас от просо, но ползвах брашно на Schar Mix it! Universal. Аз го купувам от Кауфланд.

Значи: 

  • Хлябът е различен от горния, логично 🙂
  • Това брашно пое по-малко вода, около 130-150 мл, не можах да преценя точно;
  • Стана много гъста смес, по-рядка от тесто с пшенично брашно, но НЕ може да се меси;
  • Този път втаса за около 6 часа, пак във фурната на топло, както е описано по-горе;
  • Пекох около час на 180 градуса, като последните няколко минути на 250 градуса;
  • Пак е супер на вкус, леко киселее, както си трябва 🙂 ;
  • Много по-добър от хляб с мая!

Ето и брашното:

 

 

Лимецова питка с кефир

/0 Comments/in , /by
Хлябът днес е лимецов
без мая, с нисък ГИ (гликемичен индекс), подходяща за хора с инсулинова резистентост и диабет.

Лимецова питка с кефир

Нужни са ви малко продукти, а именно:
1 яйце
180 мл кефир (толкова имах)
1/2 ч.л. сол
1/2 пакет бакпулвер (5г)
200г брашно от лимец.
Разбих добре яйцето и кефира, добавих солта и бакпулвера, а после и пресятото брашно.
Омесих меко тесто, което леко лепнеше.
Оформих го на плоска питка и пекох на 200 градуса за около 20-25 минути. Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.
Трябва да ви кажа, че става бързо, ухае невероятно и има вкус на хляб с мая…даже по-добър
Bon apetit!
Още добри рецепти за хляб:

Основи за тарталети или за малки пици

/0 Comments/in , , /by
Всяка тарталетка е по 1БПВ според диета Зоната

основи за тарталети

  • Блат за пица
Продукти: 1П – 1 яйце 4П – 200г нискомаслена суроватъчна извара, моята е Роден край от Лидъл 1 ч.л бакпулвер 2В – 36г смлени овесени трици 3В – 42г брашно, в случая типово От посочените продукти омесвате меко тесто и разделяте на 5 топки. При мен се получи 365г тесто, съответно всяка топка по 65г. Ако имате форми за тарталети, разстилате всяка топка във формичка, набождате с вилица и печете в предварително загрята фурна – 200 градуса с вентилатор, 5-7 минути до полуготовност. Целта е да стегнат, но да не са изпечени съвсем. Ще допичаме заедно с пълнежа. Ако нямате формички просто разстелете тестото с ръце като оформите блат. Аз заделих 2 тарталети за проба, останалите замразявам във фризера. Ще видим какво ще се получи после, но… няма начин да не стане ?. За тези двечките забърках смес от 1 яйце и 40г сирене (2П), разделих пълнежа поравно (почти излезе ?), поръсих със семена и пекох в затоплената фурна на 250 градуса до готовност. Така всяка тарталета стана 2БПМ1В. Ще изравняваме с малко домат и чай с мед. ?☕.
Тарталети с яйце и сирене
Тарталети с яйце и сирене
Бон апети и спорен ден на майстора! 🙂 Бележки:
  • Ако сте на безглутенов режим заменете овесените трици със смлени овесени ядки без глутен, а брашното с безглутеново.
  • Допълвайте тарталетките с още ПМВ по избор, в зависимост от това колко блока ще хапвате.

Кашкавалени кошнички с чери домати и царевица

/0 Comments/in , , , , /by
Без глутен, 3 блока в Зоната
За тези кашкавалени кошнички ми бяхa нужни следните продукти: За кошничките: 1 яйце 60г настърган кашкавал, като отделих малко за поръсване 35г брашно, при мен безглутенова смес малко бакпулвер, 2-3 щипки За пълнежа: 2-3 чери доматчета малко царевица подправка за пица. Общо 1/2 БВ. Заделих малко кашкавал за поръсване и от останалите продукти за кошничките забърках гъста смес. Разпределих я в 3 формички за мъфини и с вилица разпределих от сместа по стените на формичката като така оформих кошничките. Нарязах черитата на дребно, разпределих в кошничките, поръсих с малко царевица, подправката и отгоре със заделения кашкавал. Сложих да се пекат – затоплена фурна, 250 градуса, 7-10 минути. Забележка и пропуск, който другият път ще поправя 🙂 Не добавих мазнини заради кашкавала, но следващият път ще сложа обезкостени маслини. Определено липсваха. Бон апети!

Безглутенови питки с извара

/0 Comments/in , , , , /by

една питка е почти 1БВ и 1/2БП в Зоната

За 8 малки питки ви трябват:
1 яйце
170г извара (моята беше „Маджаров“)
120г брашно (готов безглутенов микс „бяло брашно“ на Doves farm)
1 кафена лъжичка сол
1 ч.л. бакпулвер
Това са много малко над 4БП и 8БВ. Затова ги приемам за толкова, без да смятам „малкото“.

Омесва се меко тесто, разделя се на 8 еднакви части, от които се овалват питчици. Пекат се на 220 градуса до готовност (всеки според предпочитанията си за препечена коричка ?).

Стават много бързо и бяха екстра.

Аз хапнах една питка с 60г сирене, една голяма печена чушка и 6 маслини. Това са 2БПМВ.

Ако не сте на безглутенов режим, брашното може да е друго, по избор.

Безглутенови кашкавалени питки

/0 Comments/in , , /by

С повече протеин и с по-малко въглехидрат от обикновено.

Безглутенови кашкавалени питки

Всяка питка съдържа 5,5г протеин, 9г въглехидрат и 4г мазнини. Което пък е почти блок в Зоната.

Принципа на правене на питките е като на нисковъглехидратните гевречетата с моцарела, но реших да реформирам малко рецептата, така, че да се получат питки, които да са достатъчно балансирани за да се хапват самостоятелно с айрянче ?, с чай ☕️, с боза ? и т.н.

? За 8 малки, но достатъчно питателни питки, ви трябват:
100г кашкавал
100г нискомаслена крем извара
1 яйце
1ч.л. бакпулвер
100г безглутеново брашно с набухвател на Doves Farm (може и друго).

✏️ Настъргах кашкавала и го сложих в микровълновата за 30 сек на 750W. Разбърках и го пуснах на още 30 сек. Добавих изварата – още 30 сек, разбърках – още 30 сек. и готово. Общо 2 мин на микровълнова.
Извадих, разбърках, чукнах яйцето и отново разбърках добре. Реших да бъркам с миксера, с бъркалките за тесто. Голяма грешка ?, продължих с вилица. 
След като се разби добре, добавих бакпулвера и брашното и разбърках докато поеме брашното. Стана лепкаво тесто, което оставих в хладилника да се охлади.
След 10-ина минути, може и повече, но аз нямах време, го извадих и с набрашнени ръце оформих 8 питчици.
Пекох в нагрята на 200 градуса фурна до готовност.

Изчаках леко да се охладят и дегустирах с внимание, което бързо се смени с удоволствие ?. Бяха много вкусни – с хрупава коричка, меки, но не лепкави отвъре. И най-важното – засищащи.
Две питки с чаша айрян гарантирано ще ви държат сити 4-5 часа.

Бон апети и хубава сряда! ☀️❤️

Бележки:

*Ако сте на нисковъглехидратен режим, ползвайте бадемово или кокосово брашно.

*Ако не сте на безглутенов режим ползвайте брашно по избор – овесено, лимецово…каквото решите.

*Ако ползвате брашно без набухвател увеличете бакпулвера, може би на 2ч.л.

Нисковъглехидратни бейгъли от моцарела

/0 Comments/in , , /by

Без глутен, с високо съдържание на протеин, с 40г въглехидрати на цялата смес.

При мен се получиха 14 малки бейгълчета, всяко от които съдържа 4г белтъци, 6г мазнини, 3 г въглехидрати и 50 ккал.

бейгъли

За тези малки, симпатични бейгъли са ви нужни:
180г настъргана моцарела
2 с.л. (около 60г) крем сирене
1 яйце
50г бадемово брашно
30г безглутеново брашно, смес
малко сол
1 пакет бакулвер

Моцарелата и крем сиренето сложете в подходящ съд и разтопете в микровълнова фурна за минута. Извадете, разбъркайте и ако има нужда пуснете за още максимум 30 секунди.

Извадете, разбъркайте добре и добавете яйцето, бакпулвера, солта и бадемовото брашно. Смесете всичко добре и оставете в хладилник да се охлади.

След това омесете охладеното тесто с безглутеновото брашно докато се образува меко тесто.

Късайте топчета от тестото, оформете по-дебели пръчици, съединете двата края на пръчиците и оформете гевречета.

Наредете ги в тавичка върху хартия за печене и печете на 220 градуса до готовност.

Няма да ви казвам какъв аромат се разнесе из кухнята .

Съчетават се чудесно както с айрян, така и със сладко от ягоди.

Бележки:
* Оригиналната рецепта е само с бадемово брашно, което ги прави подходящи за кето режим. Но поради високото съдържание на мазнини предпочетох част от бадемовото брашно да заменя с безглутеново брашно смес.

* Бадемовото брашно може да замените с кокосово, но имайте предвид, че то ще даде леко сладък вкус на гевречетата.

* Ако не сте на безглутенов режим може да замените безглутеновото брашно с лимецово, смятам, че ще се получи добре.

* Ако яйцето ви е по-голямо може да се наложи да добавите още брашно, вие решете какво.

Оригиналната рецепта вижте тук: https://www.ditchthecarbs.com/keto-mozzarella-dough-bagels/?fbclid=IwAR3ivwXbnuIM0QYpi2ypMdU3tX35oxaznBDp7mtAHdxaA1BMTkzAZ3puJyA

Неделна безглутенова закуска

/0 Comments/in , , , , /by

Или как да оползотворим стария хляб.

Продукти за 4 големи парчета:

безглутенова закуска

Около 220г безглутенов хляб, нарязан на кубчета
3 яйца
200г кисело мляко
100г извара
60г шунка
60г сирене
45г кашкавал
4 ч. л. краве масло

С малко масло намазах стъклена формичка с размери 20х20см. Поръсих я и с малко оризово брашно и сложих кубчетата хляб в нея.
В купа разбих яйцата и киселото мляко и добавих изварата, сиренето, шунката и разредих с около 50 мл вода (за да може сместа да попие по-добре в хляба).
Сипах тази смес върху кубчетата хляб и с вилица леко ги поразбутах за да може яйчената смес да се разпредели равномерно.
Отгоре поръсих с кашкавала и сложих да се пече – стъклен съд в студена фурна, и включих на 250 градуса.

Бележки:
Количеството и видът на продуктите може да варира според вкуса и желанието ви.
При мен идеята беше да оползотворя сухия хляб преди да се развали. Количеството му беше около 200-220г.
Имах само толкова домашна извара, която също исках да оползотворя.
Яйчицата бяха малки и затова добавих водичка. Вие преценете дали и колко водичка да добавите.
Безглутенов хляб с мая, домашен, става много твърд и трудно попива течности. Затова ползвам соден хляб.
Едно парче е около 3 блока в Зоната.

Бон апети!