Публикации

Лимоново пиле с гриловани зеленчуци

Подходящо за хора с диабет, с инсулинова резистентност, без глутен, с опция да бъде и без млечни продукти.
Идеалното нисковъглехидратно ястие за вашата диета.

пиле

Лимоново пиле с гриловани зеленчуци

Необходими продукти за 4 порции:

450г  пилешки гърди
2 с.л. зехтин
сока на 2 средно големи лимона
1 с.л. настъргана лимонова кора
сол и черен пипер на вкус

За соса:
1 ч.ч. кисело мляко (може соево)
2 скилидки чесън, намачкани
1 супена лъжица дижонска горчица
сока на 1/2 лимон
сол, пипер на вкус

По желание:
Аспержи, тиквички, моркови, патладжан, лук на резени.

В голяма купа смесете зехтина, лимоновия сок, лимонената кора, сол и черен пипер.
Поставете пилето в купата и мариновайте в хладилника най-малко 30 минути.

За да направите соса, разбъркайте в средна купа всички продукти за него. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Изпечете пилето на грил тиган.

Сервирайте със соса и гриловани зеленчуци по избор.

Превод и още идеи от: www.superhealthykids.com

Нахутено протеиново брауни

Без глутен, без захар, без млечни продукти.
За тези, които се хранят по диета Зоната, целият сладкиш е 6БПМВ

Брауни без глутен

Необходими продукти:

3 яйца
300г отцеден нахут от консерва
1 ½ с.л.мед (или 13г петмез от рожков)+ стевия на вкус, ако желаете
30г растителен протеин на прах, вкус ванилия (шоколад е по-добрият избор 🙂 )
25г какао
18 натрошени бадема
2 ванилии, 1 пакет бакпулвер

Блендирах нахута с яйцата, прехвърлих в купа и добавих останалите продукти по реда на изброяването им. Получи се доста гъста смес, затова се наложи да добавя малко вода до получаване на смес, малко по-гъста от кексово тесто. Изсипах в квадратна незалепваща форма и пекох в предварително загрята фурна първо на 250 градуса, после на 200 градуса до готовност.
Изчаках да изстине и нарязах на 6 парчета.
Получи се много вкусен сладкиш с никакъв привкус или аромат на нахут. Щеше да е по-добре ако протеина е с вкус на шоколад, но…другия път 🙂

Бон апети!

 

Бележки:

  • Всяко парче е от моето нахутено брауни е 1БПМВ и е подходящо за междинно хапване.
    Три парчета са идеална зонова закуска, но не препоръчвам, все пак сте на диета 🙂 .
  • Ако не спазвате диета Зоната спокойно сложете в тестото 80-100г разтопен черен шоколад и ще получите перфектното брауни.
  • За още по-шоколадов вкус е идея номер 2 – направете шоколадов сос от какао, малко петмез от фурми (или мед), кокосово масло и съвсееем малко ядково мляко и полейте сладкиша.

Сироп (петмез) от фурми и/или от рожков може да закупите петмез от нашия ТУК.

Мини тортички „Черно и бяло“

Без глутен, с опция да бъдат нисковъглехидратни.

без глутен

Петнайсет минути е времето, за което тези малки, симпатични и килнати на една страна топчовци бяха готови.

Ето и нужните ви продукти.

Мини тортички за петнайсет минути:

За блатчетата:
2 яйца
50г тахан (при мен беше обери бурканчетата – 25г тиквен тахан и 25г фъстъчено масло)
75г смес тахан с петмез (аз имах купена такава, но вие може да сложите 50г тахан и 25г петмез от рожков)
1с.л.какао
1/2 ч.л. сода, угасена с малко лимонов сок или оцет
ванилия по желание, но за мен беше достатъчно ароматно.

За крема:
130-150г сладкарска извара „Pilos“
2ч.л. мед
Отново не сложих ванилия за да запазя аромата на меда.

Разбийте добре яйцата, добавете тахана и петмеза и разбийте отново.

Прибавете останалите продукти и разбъркайте хубаво.

Изсипете сместа поравно в две чаени чаши и ги сложете в микровълнова фурна за по минута и половина на 700-750 W или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. 

Извадете чашките от фурната, оставете леко да се охладят и извадете от тях получилите се кексови кулички. Охладете още малко.

Разрежете всяка куличка на 4 блатчета.

Докато кексчетата се изпичат пригответе крема и натрошете отделно още малко какаови зърна.

Сглобете мини тортичките като за всяка ви трябват 2 блатчета – блат, крем, блат, крем. Отгоре поръсете с натрошените какаови зърна.

Ако имате търпение ги сложете в хладилник да се охладят за няколо часа.

Enjoy!

Специални благодарности на дъщеря ми, която експериментира с вида, презентацията и снимките на топчовците 🙂

Топла салата с риба тон

Подходяща за обяд или вечеря, за хранене в Зоната, с малко въглехидрати

без глутен

2 порции, 6БПМВ

200-220г риба тон консерва в собствен сос

180г зелен фасул

1 консерва (400г) червен фасул

80г сварена царевица (моята беше замразена)

2ч.л.зехтин, сол и лимонов сок на вкус

Подправки по желание – малко млян кимион, намачкана скилидка чесън, ситно нарязан магданоз.

Задушавате зеления фасул в малко вода и 1 ч.л.зехтин до готовност.

Червения фасул изваждате от консервата, измивате и отцеждате добре.

В купа смесвате зеления фасул, червения фасул, царевицата и подправките.

Поливате с останалата 1ч.л. зехтин, лимоновия сок, подправките и обърквате добре.

Разпределяте в две чинии, отгоре добавяте по половината от рибата  и поръсвате с магданоз.

Всяка порция е 3ПМВ, подходяща за обяд или вечеря.

Бон апети!

Идеята е взета от www.hellmanns.com и преработена подобаващо.

Тиквени мъфини

Есенни мъфини без глутен, походящи за хранене според диета Зоната.

без глутен

Продукти:

2 яйца

65г сладкарска извара Pilos

½ с.л. мед (или 13г петмез от фурми или петмез от рожков) + стевия на вкус

140г пюрирана печена тиква

15г брашно от елда

15г кокосово брашно

1с.л. тиквен тахан

½ равна ч.л. сода, ванилия, канела по желание.

Смесвате продуктите по реда на изброяванети им. Разпределяте в 6 формички за мъфини и печете до готовност на 220-230о.

Това са общо 6 БПМВ (блока протеини мазнини, въглехидрати).

Два мъфина са един блок и са подходящи за междинно хранене.

За закуска може да хапнете 4 мъфина, полети с 1/2 с.л.тахан и  200г кисело мляко – общо 3 блока.

Ако не се храните по Зоната, шприцовайте върху мъфините сладкарска извара, подсладена с малко стевия. Може да поръсите с орехи, а може в сместа за печене да добавите орехи. Тахана може да е всякакъв, а може да е кокосово или краве масло. Брашното от елда има  специфичен мирис, който не се харесва на всеки, но всъщност въобще не се усеща.

Бон апети и прекрасен ден!

Пилешки овчарски пай

Нисковъглехидратно предложение, подходящо за диабетици, за хора с ИР, както и при режими без глутен.

пилешки овчарски пай

Необходими продукти за три порции:

1 ч.л. зехтин
2 скилидки чесън, накълцани
1 чаша нарязани моркови
1 чаша нарязани на кубчета тиквички
1 чаша нарязанo броколи
1 чаша варено, нарязано на кубчета пиле
2 ч.л. италиански подправки – риган, мащерка, градински чай, розмарин
пипер на вкус

450 мл пилешки бульон (от месото)
¼ ч.ч. прясно мляко + отделно 2с.л.
2 ч.л. царевично нишесте
1 средна глава карфиол
1 ч.л.масло
1/4 чаша настъргано нискомаслено сирене (извара)

Инструкции за приготвяне:

Загрейте фурната до 200 градуса .

Загрейте зехтина на средно висока температура. Сотирайте чесъна, морковите, тиквичките и броколито. Добавете пилето, италианските подправки и пипер на вкус.
В малък съд сложете бульона и като заври добавете 1/4 чаша мляко и царевичното нишесте. Гответе до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Добавете към зеленчуковата смес.

Поставете карфиола, накъсан на розички, 2-те с.л. мляко и маслото в съд за готвене в микровълнова фурна за 5 минути. Извадете, разбъркайте и гответе за още 5 минути. Ако е нужно повторете докато карфиолът се свари.

Сложете карфиола и течността плюс сиренето в блендер и блендирайте докато стане гладко пюре. Имайте предвид,че е доста горещо.

Изсипете пилето и зеленчуците в тава за печене. Сложете пюрето от карфиол отгоре и разстелете.
Печете покритито с алуминиево фолио за 20 минути, след това махнете фолиото и запечета на силен огън още 5 минути.

Бон апети!

Рецептата е превод от: www.diabeticconect.com

Снимка : www.honestcooking.com

Целиакия: диагностика и безглутенова диета

Целиакията е едно от най-разпространените автоимунни заболявания като се среща при почти 1% от хората.

целиакия

Болестта се обуславя от автоимунен отговор към глутена, водещ до прогресивна вилозна* атрофия в тънкото черво и последваща малабсорбция.

Гастроинтестиналните симптоми могат да бъдат относително неспецифични, например диария и коремна болка. Системните усложнения са обичайни, като включват желязодефицитна анемия и уморяемост.

Правилното диагностициране на целиакията е от особена важност, тъй като премахването на глутена от диетата оказва позитивен ефект върху голяма част от симптомите.

Диагностичните изследвания, използвани при целиакия, са:

  1. Предпочитаният серологичен тест за диагностициране на целиакията е изследване на имуноглобулин (Ig) A антителата срещу тъканната трансглутаминаза (IgA tTG),които са високо специфични за това заболяване. При измерване на стойност >10 пъти горната граница на нормата, се поставя диагноза целиакия, без да е необходимо биопсичното й потвърждаване (хистологичен анализ).
  • При нормални нива на IgA, този тест има =/>95% чувствителност и специфичност
  • При дефицит на IgA (тотален серумен IgA<0.2 g/l), се препоръчва изследване на IgG антителата – деаминиран глиадин (dGDN, деаминирани форми на глиадинови пептиди – DGP)
  • Определянето на антиглиадинови антитела не се използва повече за скрининг или за диагностика на целиакия.
  1. HLA-типизиране за доказване на генетична предиспозиция. При 95% от пациентите с целиакия се откриват хаплотипове на човешкия левкоцитен антиген (HLA) DR3-DQ2 и при останалите 5% DR4-DQ8. Хомозиготните носители от женски пол имат по-висок риск за целиакия в сравнение с тези от мъжки пол или хетерозиготните носители.
  2. Генетичното изследване може да е от полза при случаи, при които е поставена диагнозата целиакия, но при които безглутеновата диета не води до подобрение на симптомите. Липсата на HLADQ2/8 отхвърля диагнозата целиакия и насочва, при наличието на стомашночревна симптоматика и прояви на малабсорбция (хронична диария, стеаторея, загуба на тегло, подуване, флатуленция, постпрандиална коремна болка), към търсенето на друга ентеропатия.
  1. При деца под 2 години се предпочита изследване на IgG tTG – самостоятелно или придружено от dGDN.

Серологични тестове не трябва да се провеждат при пациенти, които вече спазват безглутенова диета, тъй като тя променя тяхната чувствителност за диагностициране на целиакията. Спазването на безглутенова диета за период от 6-12 месеца води до загуба на антигенен отговор при 80% и за период от пет години – при над 90% от случаите с това заболяване.

Затова, преди провеждането на серологични изследвания, е важно да се снеме правилна анамнеза относно спазването на безглутенова диета. Същото се отнася и за дуоденалните биопсични изследвания – безглутеновата диета подобрява хистологичната находка.

  1. За потвърждаване на диагнозата (недостатъчно убедителна серология), е необходимо извършването на биопсии на дуоденална лигавица.

Хистологичните критерии за заболяването са: хиперплазия на криптите, лимфоцитна инфилтрация и вилозна атрофия (критерии на Мarch*). Броят на препоръчваните биопсични проби е 4 от постбулбарната (средната и долната) част на дуоденума и 1-2 проби от булбарната (горната) област, което позволява откриване на допълнителни 9-13% от случаите на целиакия.

Добре е да се знае също и, че:

  • Всеки 10-ти пациент със синдром на Даун има целиакия.
  • Наличието само на лимфоцитна инфилтрация (лимфоцитна дуоденоза)* при липса на вилозна атрофия не е находка, която е диагностична за целиакия, тъй като това отклонение може да се среща при редица други заболявания като инфекция с Helicobacter pylori, болест на Крон, автоимунни заболявания и автоимунна ентеропатия, ламблиаза, туберкулоза.
  • Повишени чернодробни ензими. Тези пациенти са типично много чувствителни към безглутеновата диета – нормализиране на резултатите при над 95%. Ако подобна диета не води до подобряване на трансаминазите, трябва да се търси чернодробно заболяване.

Диетологът играе много важна роля за подобряване на състоянието на пациентите с целиакия и този факт не трябва да се подценява. Те трябва да се наблюдават доживотно за дефицит на витамини и различни микронутриенти като желязо, витамин В12, витамин D, фолиева киселина, витамин В6, мед, цинк и карнитин. Малабсорбцията на различни нутриенти може да доведе до метаболитни нарушения, които трябва да бъдат рано откривани.

Класически източници на глутен са пшеницата, ръжта, ечемикът, както овес и лимец. Много пациенти, които имат синдром на раздразненото черво (негативна биопсия за целиакия) също се подобряват при спазване на безглутенова диета.

Самодиагностицирането и самолечението може да бъде опасно за вашето здраве. При съмнения за целиакия или непоносимост към глутен се обърнете към личния лекар или лекар специалист!

 

*Вилозна атрофия на тънкото черво представлява увреждане на власинките, покриващи тънките черва, чрез които се осъществява резорбцията на хранителни вещества в организма.

 

Източник: Списание МD, брой 3, юни 2016г.
Може да изтеглите списанието в pdf формат тук: https://spisaniemd.bg/md/2016/3

Още полезна информация може да намерите в сайта на Българска Асоциация Целиакия – https://bacbg.org

Безглутеново кексче в микровълнова

безглутеново кексче

безглутеново кексче

Продукти:
1 яйце
1 пълна супена лъжица кисело мляко
1 кафена лъжичка течна стевия
1/2 кафена лъжичка сода бикарбонат
1 доза протеин на прах
1 супена лъжица оризово брашно
ванилия

безглутеново кексче

Всичко се разбива добре в посочената последователност.

Две порцеланови чаши (от по-големите за кафе или по-малки за чай) или формички за печене се намазват с малко масло и се сипва от сместа за печене. Пече се в микровълнова фурна минута и половина на 700W.

Оттам нататък всичко е въображение. Моето стигна до разрязване на четири блатчета, един бърз шоколадов крем от нискомаслена извара, стевия и рожков сироп, сглобяване, поръска от натрошени лешници, есенна декорация от вчерашния поход, снимка (всъщност няколко).

Всъщност се получиха четири такива мини сладкишчета, но това бе най-фотогенично.

Супа от червена леща и тиква с кокосови нотки

Чудесна сгряваща супа, подходяща за режими без животински продукти, без мляко, без глутен. Или просто за тогава, когато нямате много време за готвене.

без глутен

Продукти:

1ч.ч. червена леща
300г тиква
1 морков
1с.л.зехтин
1ч.л.куркума
1ч.ч.кокосово мляко
2 ч.ч.вода
сол на вкус.

Загрейте зехтина в голям тиган, добавете тиквата, нарязана на кубчета и морковите и задушавайте около минута, сложете лещата, водата и кокосовото мляко, разбъркайте добре. Когато супата кипне, намалете огъня и я оставете да къкри 15-20 мин, докато всичко омекне. Малко преди готовност добавете куркумата. Пасирайте, посолете и я сервирайте с крутони или препечени филийки.
Може да поръсите с магданоз и да добавите 1с.л.кокосова сметана.

Рецептата е заимствана и променена от www.nadialim.com

Вегетариански шведски кюфтенца

Вкусно предложение за вегетарианци, с опция да бъде без глутен.

Вегетариански кюфтета

Съставки:
2 чаши варен див или кафяв ориз
1 чаша ситно нарязани гъби
1/2 чаша кисело мляко, 2%
2 яйца
3/4 чаша натрошени пълнозърнести или ръжени сухари (или безглутенови)
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
1 чаена лъжичка чесън на прах
1/2 чаена лъжичка сол
3 ч.л. зехтин

За соса:
2 супени лъжици зехтин
1/2 чаена лъжичка чесън на прах
1/2 чаена лъжичка лук на прах

3 супени лъжици типово или нахутено брашно
1 1/2 чаша зеленчуков бульон
1ч.ч. кисело мляко
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Кюфтета:
Предварително загрeйте фурната до 250 градуса. Смесете съставките за кюфтетата и омесете добре заедно. Оформете топчета и ги поставете в тавичка върху хартия за печене. Печете за 15-20 минути до готовност.

Сос:
Разтопете маслото в голям тиган. Добавете лук на прах, чесън на прах и брашно. Бъркайте минута, две. Бавно добавете бульон, разбърквайте след всяко добавяне, за да направите гладък сос. Добавете киселото мляко. Нагласете консистенцията на соса според предпочитанията си с повече или по-малко бульон.

Поставете изпечените кюфтета в соса и разбъркайте добре, но внимателно. Оставете соса да заври и махнете от огъня.

Сервирайте с картофи, салата или печени зеленчуци.

Насладете се!

Рецептата е преведена и преработена в здравословен вариант от https://pinchofyum.com/vegetarian-swedish-meatballs