Публикации

Неделна безглутенова закуска

/0 Comments/in , , , , /by

Или как да оползотворим стария хляб.

Продукти за 4 големи парчета:

безглутенова закуска

Около 220г безглутенов хляб, нарязан на кубчета
3 яйца
200г кисело мляко
100г извара
60г шунка
60г сирене
45г кашкавал
4 ч. л. краве масло

С малко масло намазах стъклена формичка с размери 20х20см. Поръсих я и с малко оризово брашно и сложих кубчетата хляб в нея.
В купа разбих яйцата и киселото мляко и добавих изварата, сиренето, шунката и разредих с около 50 мл вода (за да може сместа да попие по-добре в хляба).
Сипах тази смес върху кубчетата хляб и с вилица леко ги поразбутах за да може яйчената смес да се разпредели равномерно.
Отгоре поръсих с кашкавала и сложих да се пече – стъклен съд в студена фурна, и включих на 250 градуса.

Бележки:
Количеството и видът на продуктите може да варира според вкуса и желанието ви.
При мен идеята беше да оползотворя сухия хляб преди да се развали. Количеството му беше около 200-220г.
Имах само толкова домашна извара, която също исках да оползотворя.
Яйчицата бяха малки и затова добавих водичка. Вие преценете дали и колко водичка да добавите.
Безглутенов хляб с мая, домашен, става много твърд и трудно попива течности. Затова ползвам соден хляб.
Едно парче е около 3 блока в Зоната.

Бон апети!

Бадемови бисквитки с ягоди

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен, с опция да бъдат без захар.

бадемови бисквитки

Едно го мислих, друго излезе 🙂
Идеята на цеденото мляко и ягодите беше да се получи аромат и вкус на йогурт с ягоди. Е, не стана 🙂 .
Но пък добре се получиха и си бяха много вкусни.

За това сладко удоволствие са ви необходими:
2 яйца
2 с.л. с връх кафява захар + малко стевия за още сладост
50г масло
100г цедено кисело мляко
4-5 пресни ягоди
1 пакет бакпулвер
2 с.л. с връх оризово брашно
150г бадемово брашно
Безглутеново брашно, готов микс, за омесване на меко тесто (аз ползвах безглутенова смес за бял хляб на Doves Farm).

Разбийте добре яйцата със захарта, добавете маслото, цеденото мляко, нарязаните ягоди и пасирайте всичко добре до гладка смес.

Опитайте на вкус и добавете още течна стевия докато ви хареса на сладост.

Добавете оризовото брашно и бакпулвера, разбъркайте и добавете и бадемовото брашно.
Разбъркайте отново и почнете да добавяте по малко от безглутеновия микс докато получите меко тесто, което да може да се меси. Оставете го да почине за десетина минути в хладилник.

Вземете част от тестото, а другата част оставете в хладилника. Разточете на тънка кора (при мен беше около 5 мм) и с формички изрежете фигурки.

Сложете в предварително загрята фурна на 170 градуса и печете до готовност. Тъй като са тънички се изпичат бързо, така, че внимавайте 🙂

Какво направих аз?

Една част от тестото, след като разточих, поръсих с филирани бадеми, разточих леко и едва след това изрязах бисквитките.

Останалата част, изрезките от същото тесто, направих на топка и така бадемите се размесиха вътре в тестото. Изрязвах формички и оформях отново топка и така вторият вид бисквитки беше вътре с бадеми.

Вие може да експериментирате както решите.

Насладете се на хрупкавите бисквитки с чаша кафе, със следобеден чай, а защо не и с яйрян.

Важни бележки:

– Различните безглутенови брашна поемат различно количество течност, затова не давам точно количество на безглутеновия микс.
– Може да не ползвате стевия, а да добавите още кафява захар, кокосова захар или друг подсладител.
– Ако не искате да ползвате захар, увеличете количеството на стевията или ползвайте друг подсладител по желание.
– Ако искате по-меки бисквити разточете тестото на по-дебела кора.
– Ароматът на ягоди се усещаше добре докато бисквитките не се опекоха. После остана един такъв…далечен аромат 🙂 . Та си мисля, че една есенция ягода би свършила чудесна работа. Както и парченца шоколад…може би…

Безглутенови Великденски курабийки

/0 Comments/in , , /by

Ако търсите истинският вкус на великденските курабийки, значи сте на правилното място.

великденски курабийки

Нужни са ви следните продукти:
3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
125 г масло
1 1/2 пакет бакпулвер без глутен (с царевично брашно)
2 ванилии
800г брашно Doves Farm, микс за бял хляб.

Маслото се разбива със захарта до побеляване. При непрекъснато разбиване се добавят се яйцата (едно по едно), киселото мляко, бакпулвера, ванилията. Накрая се добавя се по малко и от брашното, докато се омеси меко тесто.

Върху леко набрашнена повърхност се разточва внимателно кора с дебелина малко под сантиметър, с формички се изрязват курабийките и се подреждат в тавичка върху хартия за печене. Намазват се с разбит жълтък, поръсват се с кристална захар и се пекат във фурна на 220 градуса до зачервяване.

Христос Воскресе!

Бележки:
* Чашата е с вместимост 200 мл.
* Различните безглутенови брашна поемат различно количество влага. Така, че ако ползвате друго брашно, може да има разминаване в количеството. Ориентирайте се по тестото – да бъде меко, и да ви затрудни леко с изрязването на формичките :-).
* Ако не искате да ползвате бяла захар заменете я с кафява, кокосова или друг подсладител.
* Ако не сте на безглутенов режим, на рецептата за курабийките пише „брашно 2 ч.ч.“. Но..не мога да кажа дали ще ви стигне :-).

Протеинов пудинг „Dark chocolate“

/0 Comments/in , , , , , , /by

Без глутен, без захар, без млечни продукти.
Веган, подходящ за хора с ИР и диабет тип 2, без инсулин.
Една чашка е приблизително един зонов блок с удвоени мазнини (1ПВ2М).

протеинов пудинг шоколад

За 4 чашки са ви нужни следните продукти:
400 мл бадемово мляко
1 1/3 мерителна лъжица растителен протеин вкус шоколад, подсладен със стевия
30 г царевично нишесте шоколад
40 г черен шоколад, неподсладен
Стевия на вкус.

Разбийте добре протеина в млякото и оставете на котлона да заври, като бъркате често.

Междувремеменно размийте нишестето с малко вода.

Когато млякото заври сипете размитото нишесте на струйка като бъркате непрекъснато.

Когато пудинга се сгъсти махнете от котлона и сложете в него начупения шоколад и стевията. Разбърквайте докато шоколада се разтопи и разсипете готовия пудинг в 4 чашки или купички.

Покрийте всяка чашка с парче фолио за свежо съхранение за да не се образува коричка и оставете да се охлади.

След това приберете в хладилник.

Enjoy!

Бележки:

  • Ако не сте на режим без млечни продукти може да ползвате прясно мляко и/или суроватъчен протеин;
  • Ако решите може да подсладите пудинга с малко мед, агаве или друг подсладител на вкус. Но имайте предвид, че тогава въглехидратите ще се повишат.

Портокалов кекс

/0 Comments/in , , , , , , /by

Без глутен, без млечни продукти, без захар

портокалов кекс

Нужни са ви следните продукти:
2 яйца
120 мл сок портокал/мандарина + пулпата
1 с.л. с връх мед + стевия на вкус, ако решите
80г кокосово масло
няколко капки есенция портокал
130г брашно с набухвател

Смесвате всички продукти, насипвате в малка тавичка и печете на 200 градуса до готовност.

Изчакайте да изстине за да усетите по-добре вкуса. И между другото, ако бях сложила малко натрошени какаови зърна в кекса хич, ама хич намаше да е зле 🙂 .

Бон апети!

Бележки:
– сока от портокал може да замените със сок от мандарина. Не ползвам сокоизстисквачка, в тестото добавих и пулпата, защото не ми се щеше да я хвърлям;
– ако нямате проблем с млечните, кокосовото масло може да замените с краве масло или гхи;
– ако нямате брашно с набухвател добавете в тестото нужното количество сода или бакпулвер;
– моята тавичка е с размери 22х22 см.

Най-бързият бургер

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен, без мая, 3БПМВ, за времето, когато няма време 🙂
Всеки един бургер е 3 блока според диета Зоната (3БПМВ)

бургер

За 4 броя питки:
1 яйце
100г кисело мляко
1 с.л. зехтин
½ равна кафена лъжичка сол
150г безглутеново брашно с набухвател.

Смесвате всички продукти добре, оформяте 4 питки и слагате да се пекат в тавичка върху хартия за печене – затоплена фурна, 200 градуса, до готовност.

Докато питките се пекат, пригответе бургерите.

За бургерите:
360г кайма смес, без добавки и Е-та
чубрица и малко ситно нарязан лук.
Омесвате добре всичко.
Разточвате каймата между две парчета фолио за свежо съхранение.
С малка купа изрязвате големи кръгли бургери (големината да е малко по-голяма от питките, защото при печенето ще се свият) и изпичате на грил тиган.

Останалото е по желание или по инерция:
* питка, маруля, бургер, доматче, домашна майонеза и червен лук за нея
* питка, айсберг, кисела краставичка, бургер, доматче, горчица, червен лук и малко моцарела за него.

Бон апети!

Бележки:
– ако не сте на безглутенов режим може да ползвате брашно от лимец, като количеството му е 170г (12БВ). Трябва да добавите и набухвател – сода или бакпулвер;
– каймата е мляно месо, смес телешко и свинско, нетлъсто;
– киселото мляко и другите зеленчуци в бургера са малко като количество, което пренебрегвам в сметките по Зоната.
– Ако се храните по Зоната, не добавяйте повече мазнина. Заменете майонезата със сос от кисело мляко, малко горчица и подправки по желание.

8 вида хумус – по повод и без повод

/0 Comments/in , , , , , , /by

Знаете ли, че 13 май е международния ден на хумуса?  Е, вече знаете.

вида хумус

Инициативата за това стартира през 2011г. в Израел и бързо се разпространява по света.

Първата рецепта за хумус е документирана през 13 век в Египет.

Хумусът е паста от нахут и сусамов тахан, овкусена с чесън, зехтин и лимонов сок. Изключително популярно ястие в страните от Близкия изток, а и у нас.

Към основната рецепта за хумус могат да бъдат добавяни различни други зеленчуци и подправки, като така ястието придобива различен вкус всеки път.

Интернет  изобилства от рецепти за хумус във всякакви варианти, но вижте рецептите, които селектирах за вас.

Основна рецепта за хумус
2 кена нахут (800г)
¼ ч.ч. тахан
3 с.л. лимонов сок
2 скилидки чесън
1 ч.л. сол
2 с.л. зехтин

Всичко се слага в блендер или чопър и се смила до хомогенна паста .

Гарнитури, които може да пробвате към него – домати, краставици, селъри, гъби в масло и естествено сухари, крекери, че и начос. Това са изпробваните от нас и приятели.

Ако искате други вкусове пробвайте следните комбинации:

Хумус с червено цвекло 

Към основната рецепта добавете ½ ч.ч. сварено цвекло, нарязано на кубчета и копър на вкус.
Може да гарнирате с козе сирене и печени лешници.

 

 

 

Хумус с печени чушки

 Хумус с тиква

2 ч.ч. нахут
1 ч.ч. печени чушки, нарязани на дребно
2 с.л. тахан
1 с.л. зехтин
3 с.л. лимонов сок
Кимион, лук на прах, чесън на прах, сол, кайенски пипер, всичко на вкус.
Блендирайте всички съставки до консистенция на пюре.

Хумус, по скоро зеленчукова паста, с печени червени чушки
1 буркан печени червени чушки, отцедени и нарязани
1ч.л. червен пипер
1/3 ч.ч. сготвена леща
Блендирайте всичко до гладка смес и гарнирайте с натрошено сирене.

Хумус с черен боб 

хумус с черен боб
1 кен (400г) черен боб
3 с.л. тахан
½ ч.л. кимион
½ ч.л. червен пипер на флейкс
50 мл зехтин
сол, пипер на вкус
½ ч.ч. натрошено сирене за гарниране.

Хумус със спанак и грах

Хумус със спанак
1 кен грах или ½ кен нахут+1/2 кен грах
1 голяма шепа спанак
сока на 1 лимон
½ ч.л. лук на прах
1 голяма скилидка чесън
1 резен авокадо
2 с.л. тахан
Сол и пипер на вкус.
Начин на приготвяне – същият.

Хумус с тиква


200г сварена тиква
1 ч.ч.нахут
3 с.л. тахан
3 ч.л. лимонов сок
3 ч.л. от водата от нахута
сол, черен пипер, червен пипер, куркума на вкус.
Блендирайте до гладка смес и сервирайте, поръсено с печено тиквено семе или други семена и билки по желание.

Сладък хумус с печена тиква и канела
3/4 ч.ч. тиквено пюре
2 с.л. олио по желание
2 с.л. кленов сироп
1 ½ ч.л. канела
¼ ч.л. индийско орехче
Сложете всички съставки в блендер или чопър и блендирайте до гладка смес.
Мисля си, че ще си пасва идеално с миризливо сирене – колкото по- миризливо, толкова по-добре.

От мен толкова 🙂

Ягодова торта с филирани бадеми

/0 Comments/in , , , , /by

Без глутен, без захар, 12БПМВ в Зоната.

чгодова торта

За блата:
4 яйца
2 с.л. еритритол или стевия на вкус
125г оризово брашно, или брашно смес
1ч.л. бакпулвер.

За крема:
450г извара
280г ягоди, нарязани на дребно
стевия на вкус
1 пакет желатин

36г филирани бадеми за поръсване.

Разбивате яйцата с еритритола, да увеличат обема си значително и да станат на крем. Може да разделите белтъци и жълтъци, аз нямах време за това.
Добавяте постепенно брашното и бакпулвера за да не спадне тестото.
Сипвате във форма за торта върху хартия за печене и печете на 200 градуса до готовност. Става бързо.
Извадете от формата, отлепете хартията и оставете да изстине.

Крема приготвяте като смесите продуктите, без желатина. Него пригответе според указанията на опаковката и тогава добавете в ягодовата смес. Разбъркайте добре.

Сложете блата отново във формата за торта, сипете отгоре крема, заравнете и сложете да стегне в хладилник.
След като тортата е готова украсете с филираните бадеми и се насладете.

  • Ако разделите на 12 парчета, всяко парче ще бъде 1 зонов блок (1БПМВ).
  • Може да сиропирате блата с малко ядково мляко със стевия, защото остана леко сух (не че го изчакахме да попие 🙂 ), да оставите част от ягодите за украса, бадемите да са други ядки, брашното да не е безглутеново и т.н.
    Въпрос на вкус и избор на начин на хранене.

Бон апети!

Хляб с брашно от тиквени семки и чия

/0 Comments/in , /by

Без глутен и  без мая

хляб с тиквено брашно и чия

Нужни са ви следните продукти:
2 яйца
200г кисело мляко
1 равна кафена лъжичка сол
40г  брашно от тиквени семки, моето е на „Balcho“
250г брашно с набухвател , аз ползвах „Doves farm“
1 с.л. чия

Смесвате последователно всички продукти като ги разбивате добре. Получава се гъсто лепкаво тесто.
Сипвате в малка тавичка с форма по желание (аз пекох в малка, правоъгълна) и печете на 180 градуса до готовност.

Макар по състав да прилича на кекс, трябва да ви кажа, че се получи чудесно хлебче.
Тази сутрин ще го пробваме с масло и сладко от горски плодове с мед ???, за дребното, и с пастет от извара и яйце за младежа ??.

Бон апети!

Бележки:

  • Ако не сте на безглутенов режим може да ползвате друго брашно – от лимец, типово, пълнозърнесто, смес от брашна…
  • Ако нямате, или не ползвате, брашно с набухвател предвидете нужното количество сода за хляб или бакпулвер.

Безглутенови рогчета със сирене

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен, 4ПМ+5В, според диета Зоната

рогче със сирене

За тестото:
1 яйце
1 с.л. кисело мляко
1/2 ч. л. оцет
70г брашно с набухвател „Doves Farm“
20г ленено брашно.

За пълнежа:
60г сирене.

От изброените продукти омесих меко тесто. Разделих на две топки.
Всяка от тях разточих на елипсовидна кора, сложих по 30г сирене (дойде ми малко впоследствие ?) и оформих като рогче.
Поръсих с малко настърган кашкавал и пекох на 200 градуса до готовност.

След изпичането, освен чудесният вкус, установих, че е могло да сложа повече сиренце, търпи и билки към сиренцето, а може и да се намажат с жълтък и да се поръсят със семена…Вариации много.

Бележки:

  • Ако нямате брашно с набухвател добавете малко сода бикарбонат в тестото.
  • Ако не сте на безглутенов режим заменете безглутеновото брашно с ръжено, пълнозърнесто, брашно от лимец и т.н.
  • Ако във всяко рогче сложим по 40г сирене и имайки превид, че лененото брашно приемам за 1БПМ, то двете рогчета стават 4БПМ+5В, тъй като сиренето е с висока масленост.
  • Разточете върху намаслена или набрашнена повърхност, тъй като тестото е леко лепкаво.

Идеята за рогчетата е взета, и изменена, от Лора Аспарухова и FIT Sweet by Lori.