Публикации

Протеинови овесени бисквитки

/0 Comments/in , , , , , /by

6 блока в Зоната, без глутен, без захар. Подходящи за хора с диабет и ИР, за спортуващи и за хора в режим на отслабване.

 

Безглутенови овесени бисквитки

За 18 броя бисквитки са ви нужни следните продукти:

1 яйце или 2 белтъка, добре разбити

40г протеин на прах, моят е подсладен само със стевия (5П)

90г овесени ядки, смлени на брашно, при мен безглутенови био овесени ядки (6В)

4ч.л. кокосово масло (12М, заради протеина на прах)

По желание може да сложите много малко бакпулвер.

 

Смесвате добре всички продукти и оставяте в хладилник за около 30 минути да поемат ядките.

Покривате дъното на тавичка с хартия за печене и направо в нея оформяте бисквитките с помощта на малка лъжичка – правите топче и с обратната страна на лъжичката, която периодично топите в малко вода да не залепне, оформяте тънички бисквитки.

Аз направих 18 броя за да се дели на 6-те блока, т.е. 3 бисквитки са 1БПМВ.

Печете в загрята фурна на 220 градуса до зачервяване.

Внимание – Стават бързо!

По-нискък градус – по-хрупкави бисквитки, но внимавайте пък да не станат прекалено твърди.

Ами…това е.

Бон апети!

 

Оризови банички с шунка и тофу

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен и без млечни продукти, 3 блока в Зоната.

Всъщност, баничките ми бяха в два варианта – с яйце, шунка и тофу и с яйце и сирене. Ще започна с основните обаче. А именно тези с шунка и тофу.

Безглутенови банички

За 3БПМВ в Зоната ви трябват следните продукти:

1 яйце, 40г шунка, 40г твърдо тофу, 40г оризови кори, малко сол и малко самардала, 1ч.л. мазнина.

Начин на приготвяне:

  • Разбийте яйцето и към него добавете шунката на дребни кубчета и настърганото тофу, солта, самардалата. разбъркайте добре.
  • Вземате една кора, намокряте я в съд с топла вода докато поомекне и след това слагате 1/4 от плънката. завивате двата края към средата и след това навивате другите два кря пак към средата, но да се припокрия, така, че да не изтече плънката. Така се оформя едно завито рулце, пълно с плънка.
  • Нареждате рулцата в тавичка върху хартия за печене, поливате с 1ч.л. мазнина по избор и печете в умерена фурна до приятен загар на баничките.

Получиха се ЧУДНИ – хрупкави и в същото време сочни, с приятен аромат на самардала.

 

Банички с яйце и сирене, 3БПМВ:

1 яйце, 2 с.л. кисело мляко, 80г сирене, 40г оризови кори, 1ч.л. масло.

Начинът на приготвянето им е абсолютно същият като на тези с шунка и тофу, разликата е само в плънката. Намокряте корите, слагате плънка, завивате, слагате в тавичка, поливате с маслото и печете. 🙂

Остава ми само да ви пожелая Бон апети!

Безглутенов хляб

/0 Comments/in , /by

От доста време експериментирам с различни безглутенови брашна с идеята да си направя хляб без готова смес, а с моя такава. Без добавки, без хлебопекарна (по-лесно ми е без нея). И съответно имах много неуспешни опити докато стигна до тук. Хлябът се получи и с брашно от нахут и с брашно от жълта леща. Идеята на използването на тези брашна е повечето белтък, който съдържат, около 20-22г на 100г продукт. А нишестето и Хуска слепват сместа. Надявам се и на вас да ви се получи. Та…да вървим към самата рецепта.

Безглутенов хляб

 

Необходими продукти

За мократа смес:

1 яйце

200 мл топло прясно мляко

½ пакет (3,5г) суха мая

1 ч.л. Хуск (3г)

 

За сухата смес:

150г оризово брашно

50г брашно от леща или нахут

50г нишесте от тапиока или царевично

1 кафена лъжичка сол

1 ч.л. бакпулвер

 

Начин на приготвяне:

Смесвате всички продукти за мократа смес като първо разбивате добре яйцето и после добавяте останалите продукти като отново разбивате много добре. Оставете настрани да набъбне Хуска и да се разтвори маята.

През това време отмервате брашната и смесвате всички съставки за сухата смес. Разбъркайте добре.

Смесете сухите и мокрите съставки и разбийте с миксер до хомогенна смес.

Трябва да получите гъста кексова смес.

Сипете сместа в подходяща тавичка и оставете да втаса.

Аз оставям сместа във фурната на 40-50 градуса и втасва около час, час и малко.

След като сместа удвои обема си изпечете на 200 градуса в затоплена фурна до готовност. На моята печка й отнема около 50-60 минути като аз пека повечко за по-хрупкава коричка.

След като хлебчето е готово го извадете от формата и оставете върху решетка да се охлади.

Получи се страхотен хляб с хрупкава коричка, който не е лепкав отвътре както повечето хлябове без глутен.

Насладете му се с масълце и домашно сладко, с лютеница и сирене, с маслинки и краставичка и….всичко останало.

 

Бон апети!

Американски палачинки с ягоди

/0 Comments/in , , , , /by
Без глутен, 3БПМВ, подходящи за хора с диабет и Инсулинова Резистентност (ИР).

палачинки с ягоди

 

За палачинките ви трябват:

1 яйце – 1П

100г кисело мляко – ½ ПВ

20г брашно, моето е оризово, може и друго – 1 ½В

8г кокосово брашно – <1 М

1ч.л. бакпулвер.

 

За крема:

150г цедено кисело мляко – 1 ½ П, пренебрегвам въглехидратите, че са малко

140г ягоди – 1В

+ 1 ½ с.л. тахан за поръсване – 3М

Американски палачинки с ягоди
От продуктите за тестото забърквам гъста смес за палачинки.
Пека в незалепващ тиган без мазнина, като сипвам от тестото, разстилам го с лъжица и похлупвам с капак. Обръщам и допичам от другата страна без капак.
Е, може да пръснете малко спрей за готвене 🙂😇
Изпичам 3 палачинки.
Цеденото кисело мляко подслаждам с малко стевия и смесвам с нарязаните на дребно ягоди, като оставям една, две за декорация.
Намазвам всяка палачинка с крем, поливам с ½ с.л. тахан и слагам отгоре следващата. Редя и трите палачинки и…едвам се дочаква декорацията и снимката 😁.

Бон апети и спорен ден!

Оризово и кокосово брашно може да купите от https://www.vegadietshop.com

 

Торта парфе с ягоди и орехи

/0 Comments/in , , , , /by

Без глутен, без захар, 12блока (12БПМВ) в Зоната.

торта парфе с ягоди

Необходими продукти

За тестото:

4 яйца /4П

3 с.л. еритритол

34г кокосово брашно /2М+1ПВ

40г оризово брашно /3В

2 ч.л. (10г) арония на прах, виж бележките /1В

1 бакпулвер, ванилия

 

За крема:

500г цедено кисело мляко /5П+2В

220г прясно мляко /1ПВ

1 с.л. мед (2В)+ стевия на вкус, ванилия

1 желатин /1П

Отделно  за украса 280г ягоди (2В) и 40г орехи (13М).

 

Начин на приготвяне – стандартен:

Разбивате всички продукти за тестото, изсипвате във форма за торта със свалящ се ринг, (моята е с диаметър 24 см.) и изпичате на 220 градуса до готовност. Става бързо, наблюдавайте си творбата  .

След изпичане оставете блата да изстине върху решетка. През това врем си пригответе крема.

Разбийте добре с миксер цеденото кисело мляко заедно с прясното мляко, меда, стевията и ванилията. Ще получите пухкав крем.

Желатина накиснете в 6 с.л. вода и след като набъбне разтопете на водна баня (всичко това го има описано на опаковката му).

След като е готов, добавете желатина в крема и разбийте с миксера за кратко, само да се смеси добре.

Върнете блата във формата за торта. Изсипете върху него всичкия крем, заравнете и оставете в хладилник да стегне.

След няколко часа, когато кремът е стегнал добре, украсете тортата с ягодите и орехите.

Насладете се на творението си с чаша кафе или Бейлис.

 

Бележки:

  • Аронията не е задължителна, може да я замените с ½ с.л. мед в крема за повече сладост.
  • 34г кокосово брашно е почти 2БП, предвид вероятното му по-слабо усвояване го сметнах за 1БП. Може да не го смятате въобще, но тогава увеличете протеина с още 100г цедено кисело мляко.
  • Цеденото кисело мляко съдържа 3,8г въгл./100г продукт, затова му смятам и въглехидратите.
  • Ако ми се доверявате не смятайте нищо като ПМВ…просто следвайте рецептата!

Бон апети!

Мъфини със спанак и овче сирене

/0 Comments/in , , , , , /by

Без глутен, идеална закуска за малки и големи.

Мъфини със спанак и овче сирене

Необходими продукти:

2 яйца

100г кисело мляко

3 с.л. олио+1с.л. масло от черен кимион

140г брашно с набухвател, виж бележките

50г овче сирене

100г нарязан суров спанак

семена за поръсване

 

Начин на приготвяне:

Разбийте добре яйцата с киселото мляко и мазнината.

Добавете брашното и отново разбийте до гладкост.

Към сместа сложете натрошеното сирене и нарязания спанак и разбъркайте с шпатула.

С лъжица сипвайте от сместа във формички за мъфини. Ако има нужда намаслете формичките.

Поръсете със семена по избор.

Печете на 200 градуса до готовност. На мен ми отне около 25 минути, като последните 3-5 минути пекох на 250 градуса за да станат по-хрупкави.

Аз ползвах умишлено формички за тарталети за да се получи по-голяма хрупкава коричка.

След изпичане извадете веднага от формичките и сложете върху решетка да се охладят.

Насладете им се на закуска с чаша айрян. А защо не и по всяко друго време.

 

Бележки:

  • Маслото от черен кимион не е задължително. Аз го ползвам, защото дава един много приятен аромат на солените печива и на хляба.
  • Следете изпичането на мъфините, времето за изпичането им зависи от печката.
  • Ако не ползвате брашно с набухвател сложете в тестото 1ч.л. бакпулвер.
  • Спанакът може да изглежда много, но не е, доверете ми се.

Бон апети!

Масло от черен кимион и безглутеново брашно може да закупите от  www.vegadietshop.com.

Какаов фъдж с орехи и меден сироп

/0 Comments/in , , , , , /by

Без глутен, без захар, без млечни продукти.

За тестото са ви нужни:

Какаов сладкиш

3 яйца

2 с.л. еритритол

100г масло /кокосово при режим без млечни/

2 с.л. с връх какао

4 с.л. брашно с набухвател Doves Farm

1ч.ч. натрошени орехи

ванилия

 

За сиропа:

3 с.л. мед, разтворени в 150мл вода.

 

Разбийте добре яйцата с еритритола. Добавете маслото и ванилията и разбийте отново.

След това добавете какаото и брашното, отново разбийте.

И накрая орехите като разбърквате с шпатула.

Сипете в подходящ съд, намаслен предварително и печете на 200 градуса до готовност (суха клечка, забита в центъра да излезе суха).

10-ина минути след като извадя сладкиша го нарязвам и заливам със сиропа.

После се сетих, че можеше да оставя малко от орехите, да ги настържа ситно и да сложа по малко в центъра на всяко парченце. Ако е шам фъстък, още по-добре. 🙂

Бон апети!

 

Бележки:

  • Не пиша точно колко минути се пече по няколко причини – зависи от съда в който печете, зависи от печката, зависи дали слагате в студена или в затоплена фурна. Моят съд е стъклен с размери 20х20 см. Слагам го в студена фурна и тогава включвам. Така печенето ми отнема около 25-30 минути.  Ако слагате в затопена фурна може да отнеме по-малко. Но зависи и от печката.
  • Ако не ползвате брашно с набухвател към сместа добавете 1 ч.л. бакпулвер или ½ ч.л. сода бикарбонат, угасена в малко оцет или лимонов сок.
  • Еритритолът може да замените с друг подсладител по желание – кокосова захар, захар Мусковадо, мед, петмез, меласа.
  • Ако не сте на безглутенов режим, сложете брашно вид по желание.

Зелена салата с ягоди и козе сирене

/0 Comments/in , , , , /by

За тази пролетна свежест са ви нужни следните продукти:

Зелена салата с ягоди и козе сирене

салата Айсберг

бейби спанак

рукола

радичио

5-6 ягоди (може и повече )

парче козе сирене

слънчогледово семе

 

За дресинга:

натурален малинов оцет

зехтин

сол

 

Накъсайте салатата Айсберг и радичиото.

Ягодите нарежете на по-големи парченца или на половинки, ако са малки.

Сиренето нарежете на кубчета.

Слънчогледовите семки запечете на сух тиган.

Смесете добре всички зелении в голяма купа.

Добавете към тях половината ягоди и половината сирене.

Овкусете със сол, малиновия оцет и половината зехтин, разбъркайте добре.

Отгоре сложете останалите ягоди и сиренето, полейте с останалия зехтин и поръсете със слънчогледово семе.

Насладете се на тази прелест с чаша студено розе или сухо бяло вино.

 

Хляб с квас от просо

/0 Comments/in , , /by

Веган, без глутен, без млечни продукти, без мая, без яйца, без захар.

Хляб с квас

Това е най-вкусният безглутенов хляб, който съм опитвала и една от най-сполучливите ми рецепти. И се надявам да не е еднократен успех .

Това естествено не е първият ми опит.

Първият път квасът се получи, но тестото не бухна толкова много (но беше вкусно), вторият път квасът беше от нахут, но миризмата ме отказа ?, третият път реших квасът да е от бяло пшенично брашно, за по-сигурно ?, но квас не стана въобще. И сега заложих отново на квас от просо – отглеждах го грижливо 5 дена, нямаше достатъчно балончета, но пък намирисваше на квас и замалко да се откажа и да приключа, но реших да се пробвам. То пък се получи….СТРАХОТНО.

Как отгледах кваса:

1 ден: В стъклен буркан (за компот) сипах 30г брашно от просо и 30мл вода. Разбърках до хомогенност , затворих буркана с капачката, но не съвсем докрай и оставих на стайна температура.

2 ден: В същата смес сипах още 30г брашно от просо и 30 мл вода. Разбъркан, затворих леко и оставих на стайна температура.

3 ден: Слагам 30г брашно и 30мл вода, разбърквам…. и така до ден 5-ти, когато замесих хляба.

 

На 3-ти, 4-ти ден започват да се появяват малки балончета и сместа започва да мирише на кисело. Това значи, че процесът на ферментация е започнал. Тази смес се захранва ежедневно с брашно и вода в равни количества за да поддържаме този процес и да се сдобием с достатъчно количество квас за хляба. След като отделите нужното ви количество квас, захранете още веднъж (както и в следващите дни) и ще имате за следващият път. Мисля, че може да се съхранява в хладилник, но засега не ми е останало за там ?.

 

Как приготвих хляба:

В купа пресях 250г безглутеново брашно смес (виж бележките) и ½ ч.л. сол. Разбърках и направих кладенче.

В него сипах 180г квас и 200 мл вода.

Омесих рехаво тесто. „Омесих” е силно казано, защото тестото не е гъсто като тесто с пшенично брашно, но пък е по-гъсто от кексово и позволява донякъде да се поомеси.

Сложих тестото в незалепващ съд с размери 25х10см.

Загладих го добре, намазах го с малко мазнина и покрих с фолио за свежо съхранение.

Сложих съда във фурната и я включих на 40 градуса.

След 10-ина минути изключих фурната и оставих тестото вътре на топло.

След като тестото удвои обема си махнах фолиото, включих фурната на 180 градуса и пекох до готовност, може би около 30 минути.

Последните 5 минути пекох на 250 градуса за по-хрупкава коричка.

Извадих хляба от формата и оставих да се охлажда върху решетка.

 

Важни бележки:

* Брашното е може би най-важната част, защото различните видове безглутеново брашно попиват различно количество вода. Моето е готова смес от нишесте, оризово брашно, царевично брашно, брашно от теф, брашно от киноа и подобрители (виж снимката). Мисля си, че с миксовете на Schar или брашна с повече нишесте ще се получи по-добре. Следващият път ще пробвам с индивидуални брашна и ще видим какво ще се получи. Ще пиша ?.

* Поради горният факт за брашната може да е нужно различно количество вода, но ще варира в малки граници. Ориентирайте се по гъстотата на тестото – да позволява, макар и малко омесване.

* 30г брашно са 3 равни супени лъжици или 2 с.л. с връх; 30мл вода са 2 с.л. вода, като супената лъжица е с вместимост 15 мл.

* Хлябът втаса изключително бързо – за около час и половина, два. Не знам защо. Затова го следете. Пшеничен хляб с квас втасва около 8 часа и очаквах толкова, но…

* Намазвам тестото с мазнина за да не залепне фолиото.

* Ако формата ви не е с незалепващо покритие я намажете с мазнина и поръсете с брашно или ползвайте хартия за печене.

Мисля, че това е всичко ?.

Бон апети!

 

14.04.2020г. Обещах да пиша, когато приготвя отново това бебче с друго брашно. Та…сега е момента.

Днес го приготвих отново с квас от просо, но ползвах брашно на Schar Mix it! Universal. Аз го купувам от Кауфланд.

Значи: 

  • Хлябът е различен от горния, логично 🙂
  • Това брашно пое по-малко вода, около 130-150 мл, не можах да преценя точно;
  • Стана много гъста смес, по-рядка от тесто с пшенично брашно, но НЕ може да се меси;
  • Този път втаса за около 6 часа, пак във фурната на топло, както е описано по-горе;
  • Пекох около час на 180 градуса, като последните няколко минути на 250 градуса;
  • Пак е супер на вкус, леко киселее, както си трябва 🙂 ;
  • Много по-добър от хляб с мая!

Ето и брашното:

 

 

Ябълков сладкиш с кокосово брашно

/0 Comments/in , , , /by

Без глутен, с опция да бъде без захар.

Нужни продукти за 4 – 6 парчета

ябълков сладкиш

За тестото:
4 яйца
около 150г кисело мяко
1 кафена чашка кафява захар (или друг подсладител като мед, стевия, стевия с еритритол…)
2 кафени лъжички Хуск
1 бакпулвер
ванилия
4 пълни (към препълнени 🙂 ) супени лъжици кокосово брашно.

Отделно:
2 средно големи ябълки
3 с.л. петмез от фурми (или кленов сироп, или 2ч.л. мед)
мазнина за намазване стените на тавичката

Ябълките обелвам и почиствам.
Нарязвам ги на тънки полумесеци.
Намазвам стените на тавичка с диаметър около 22см с мазнина (вид по желание).
На дъното на тавичката разливам петмеза и го разстилам равномерно.
Върху петмеза нареждам ветрилообразно резените ябълка.
Разбивам тестото като смесвам всички съставки по реда на изброяването им.
Разстилам тестото върху ябълките.
Слагам да се пече във фурна на 200 градуса до готовност (докато тестото леко покафенее и клечка, забодена в центъра излезе суха).
Оставям да се охлади и обръщам върху подходяща чиния.

⚠️За да вдигна протеина и да намаля гликемичния индекс на сладкиша го украсявам с цедено кисело мляко (или кремообразна извара), подсладено със стевия и ароматизирано с ванилия.
⚠️Може да поръсите с натрошени орехи и/или канела.

⚠️ За да намалите въглехидратите в рецептата ползвайте кленов сироп без захар. Myprotein предлагат такъв, GymBeam пък имат сироп карамел без захар. Предполагам има още опции в нета.

Бон апети!